椒麻雞絲

鈞蝦逵人

椒麻雞絲

食材：去骨仿土雞腿2支、大辣椒1根、香菜1把

醃雞調味料：醬油2大匙、胡椒粉1/4茶匙、酒1.5大匙

蒸雞食材：八角1-2顆、青蔥1根、薑4片、花椒粒1大匙

醬汁：醬油2大匙、醬油膏1大匙、蒜泥1大匙、香油1茶匙、烏醋1茶匙、蒸雞湯汁5大匙

作法：

1. 將醃雞調味料均勻塗抹在雞腿上，放進容器，靜置2小時。

2. 大辣椒和香菜洗淨，大辣椒切絲，香菜切小段。

3. 熱鍋，加入3大匙沙拉油，油溫升高後，將雞皮朝下，煎至兩面焦黃。

4.取出雞腿，放進有深度的盤中，加入蒸雞食材，移到電鍋，外鍋放1.5杯水，直到開關跳起。

5. 濾出蒸雞湯汁，丟棄蒸雞食材。

6. 待雞肉稍涼後，撕成適口大小，放入容器內。

7.與醬汁混合，加入香菜、辣椒絲，攪拌均勻，盛盤。

● 這道菜冷熱皆宜，剩餘的可放冰箱，多做無妨。