花椒燒蛋

阿良車輪餅

花椒燒蛋

這道菜我個人滿愛的，雖然我不太能吃辣，但我很喜歡吃半熟的煎蛋。把蛋打入高溫的鍋內，那種蓬鬆又恰恰的口感跟美妙的聲音，都會讓我念念不忘。這道菜的醬汁有點類似魚香的做法，和半熟蛋融合在一起非常完美，美味的程度絕對是一加一大於二。

食材（2人份）
雞蛋 4顆

淋醬
豬絞肉 60g
大蒜 10g_切碎
辣椒 2根_切末
朝天椒 1根_切末
花椒粒 3g
蔥 10g_切蔥花
米酒 40cc
醬油膏 20cc
辣椒粉 2g
糖 適量
白胡椒 適量
水 100cc
       
1.熱鍋下油燒熱，放入雞蛋半煎炸，煎到兩面都金黃上色後取出備用。
  Tips:鍋裡的油要稍微多一些，蛋才會膨起來，外圍吃起來有焦香感。蛋黃盡量不要弄破。翻面的時候可以拿個盤子輔助，先翻到盤子上，再推回鍋子裡。

2.在同一個鍋子裡放入豬絞肉、5g蒜碎、辣椒末、朝天椒末、花椒粒炒香。
  Tips:朝天椒辣度高，不敢吃太辣的話可以省略。

3.加入米酒、醬油膏、辣椒粉、糖、白胡椒、水調味，起鍋前再加5g蒜碎拌勻，淋到蛋上後撒上蔥花即可。

loveali

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