料理鼠王雜菜煲變奏版！「法式燴雜蔬」步驟簡單又繽紛

阿良車輪餅

法式燴雜蔬

看過《料理鼠王》的朋友，一定對這道法式燴雜蔬（法式雜菜煲）不陌生，這是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜肴，也是許多法國媽媽拿手的家常菜，秋永師傅讓做法更簡單，口感也更有層次，不妨動手做看看！

食材
項目        份量
櫛瓜(切小丁)        40克
洋蔥(切小丁)        40克
茄子(切小丁)        40克
黃甜椒(切小丁)        40克
去皮切碎蕃茄罐(打碎)        60克
牛蕃茄(切小丁)        40克
櫛瓜(切厚片)        2片
茄子(切段)        2段
牛蕃茄(切厚片)        2片
杏仁片(烤過)        5克
葡萄乾        10克
新鮮巴西利(切碎)        3克
俄立岡(乾燥)        1克
鹽，黑胡椒碎        適量
糖        適量

1.茄子段油溫160度炸上色後剖半，放入茄子丁炸上色，櫛瓜、牛番茄片煎上色至熟，加鹽調味取出備用。

2.洋蔥、櫛瓜、黃甜椒、牛番茄丁炒香，加入切碎番茄罐、鹽、糖、黑胡椒調味，續加俄立岡、茄子丁，煮至收汁。

3.將炒好的蔬菜料，放在煎好的蔬菜上，撒上杏仁片，葡萄乾跟巴西利碎即可。