紅燒肉嗆荷包蛋

鈞蝦逵人

紅燒肉嗆荷包蛋

食材：三層肉2斤、雞蛋4個

佐料：蠔油、冰糖、酒、醬油、醬油膏、八角、蒜頭

作法：

1. 準備一個不沾鍋和一個炒鍋（若用深的不沾鍋，可一鍋到底）。

2. 洗淨三層肉，擦乾水分，切大塊。

3. 取不沾鍋並熱鍋，將一塊塊三層肉放進鍋裡煎至兩面微微焦黃。

4. 一塊塊取出，放到炒鍋中。不沾鍋到此功成身退。

5. 鍋內放4到5個拍碎的蒜頭，再加入適量佐料，略炒後，加水蓋過三層肉。

6. 先以大火煮滾，再轉小火，蓋鍋蓋，以小火燉煮1小時。

7. 煮的過程，隨時掀鍋查看，若濃稠到快黏鍋時得適時加水。以上是紅燒肉的部分。

8. 洗淨原不沾鍋，加入適量的油量再開火，油在鍋中轉一圈，均勻分布在鍋中。

9. 打4個蛋在盤內，再倒入鍋中煎，用筷子刻意讓每個蛋黃各據一角，蛋白自動黏在一起；接著轉中小火，當蛋白底部凝固變成焦脆狀，晃動鍋身，滑入準備好的盤內。煎的過程千萬不能讓黃澄澄的蛋黃破皮。

10. 舀適量的紅燒肉到荷包蛋上即可。

● 由於紅燒肉燉煮時間長，一次多做一些無妨。

● 作法9若沒把握，可以改為每個荷包蛋分別煎，平均擺在盤內。

● 這道「紅燒肉嗆荷包蛋」是仿某家私廚的「黯然消魂東坡肉飯」。原作法在荷包蛋下鋪一層飯，其實在家也可以做，那麼有飯有蛋有肉，一餐只吃這道就足夠。