澳洲精品咖啡文化是如何演變的？

鈞蝦逵人

澳洲精品咖啡文化是如何演變的？

澳洲是世界上重要的精品咖啡集中地之一，以創新、屢獲殊榮的咖啡師和烘豆師，及蓬勃發展的咖啡館文化而聞名。尤其近幾年，在世界上一些咖啡大型賽事中，澳洲的咖啡從業者們可謂佔有很高的盛譽，這一點也得到了全球咖啡行業的認可。

我們可以在國內的咖啡館當中看到澳洲精品咖啡的痕跡，不管是出咖啡的方式還是服務特色，例如brunch文化、咖啡和輕食結合，以及帶有一些澳洲元素或經營氛圍感的小店開始層出不窮。

在20世紀中期，咖啡才真正在澳洲深耕，第二次世界大戰後許多人移民到澳洲生活，其中希臘人和義大利人帶來了他們對濃縮咖啡和傳統咖啡釀造方法的熱愛，他們帶來的咖啡意識深深的影響澳大利亞的大城市，尤其是墨爾本，墨爾本也被譽為澳洲的“咖啡之都”。

澳洲有個有別於其他國家的情況，我們都知道在很多主要咖啡消費國，獨立精品咖啡館的規模相較於商業連鎖店來講，是很小的。但在澳洲，星巴克、Costa等大型商業連鎖店的密度很低，甚至在鬧區中都很少見。星巴克在澳洲市場的開拓也是出了名的失敗，澳洲咖啡業主要是由獨立咖啡館、精品咖啡所主導。

在咖啡烘焙風格當中，也更偏向定制化沖煮的烘焙，例如僅手沖或義式，或者做出二者兼具的烘焙曲線。還有部分咖啡館取消了傳統的menu，而是透過咖啡風味、咖啡產區、包括收穫年份、加工方式和杯測風味等相關訊息，提供給消費者選擇，感覺更像葡萄酒菜單。

而澳洲的咖啡館會嘗試更多現有精品咖啡認知的規範，去做一些突破和創新的嘗試。例如早期很有名的冷凍咖啡技術，冷凍咖啡來減緩咖啡風味流失，使其保留在一個相對新鮮的狀態。

另外就是價格，在2020年澳洲精品咖啡雖然發達，但訂價確實並不那麼“精品”，反而和商業連鎖咖啡店的價格差不多。有一組數據展示2017年，澳洲一杯咖啡的平均價格從2014年的3.50澳元上漲至4.10澳元，在短短三年內飆升了17%。隨著人們對咖啡文化和對咖啡知識足夠的程度，人們開始對升級咖啡這件事變得更容易接受，或者人們自身就是會要求想擁有更好的咖啡，自然也願意為增值的部分付費。

澳洲幾乎沒有我們所看到的那些傳統咖啡行業中的歷史觀念，當然也反映了澳大利亞咖啡消費者的接受度，由於不斷發展的咖啡文化和一系列新興的、創新的咖啡服務方式，澳大利亞似乎將保持其作為精品咖啡領先力量的聲譽。

(成真咖啡)