中秋就愛烤奶油金針菇？黃韋堯營養師：小心反式脂肪酸，吃多傷「心」

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中秋就愛烤奶油金針菇？黃韋堯營養師：小心反式脂肪酸，吃多傷「心」

中秋節腳步近了，坊間烤肉商品已經開賣，烤肉儼然成為全民運動，也衍生出不少必烤搭配法，像是：土司夾肉片、奶油金針菇等，其中，「奶油金針菇」更是家家戶戶都會準備的必烤料理，甚至有店家推出懶人包，將食材備妥販售。黃韋堯營養師提醒，大多數民眾所使用的奶油並非天然製成，而是經過氫化製成的人造奶油，對人體毫無益處，還容易造成心血管疾病發生。



黃韋堯營養師針對「奶油金針菇」的NG搭法，提供替代食材的選擇，不僅口感相似，更把關健康，中秋烤肉不用再黑白配！
人造奶油為植物油氫化

植物油為人造奶油的原料，在常溫下成液體狀，但在經過「氫化」處理後，能使其固體化。需注意在加工過程中，會製造出對身體有害的反式脂肪酸。

市售奶油現多標示為「滋養奶油」，早期大眾多以「乳瑪琳」認識它，營養師黃韋堯表示，植物油如大豆油、玉米油等，在常溫中應呈現液態，食品業者加工氫化後成為固態的氫化植物油，再添加香料及色素後，其風味、樣貌實與真奶油無異。

經過研究證實，反式脂肪酸在人體是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙，美國食品藥物管理局也在2013年將人造反式脂肪列為禁販售項目，估計可明顯改善心臟病發生率。

**奶油替換低脂起司，不傷「心」

奶油→低脂起司

建議民眾可將奶油換成低脂起司，同樣為乳製品，低脂起司可以減少總體攝取的熱量，富含鈣質也很適合大人小孩食用。另外可再滴入些許橄欖油，適量的油脂有助活化腸道功能，而橄欖油更是促進腸道蠕動的最好選擇之一，與有「明天見」之稱的金針菇相輔相成，加速排泄中秋攝入的食物。



建議民眾可將奶油換成低脂起司，同樣為乳製品，低脂起司可以減少總體攝取的熱量，富含鈣質也很適合大人小孩食用。

【健康小叮嚀】：

奶油金針菇居家多以鋁箔紙包覆，放置於爐上燒烤，對於鋁箔紙的使用卻存有諸多迷思，營養師表示，鋁箔紙亮面、霧面，並沒有包覆食材上的使用限制，只有亮面聚熱、霧面散熱的差別，唯獨要注意酸性食物(特別是有機酸)不要接觸到鋁箔紙，反應所產生的的鹽會和胃酸反應，生成氯化鋁(AlCl3)。

https://www.top1health.com/Article/320/92255

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