鮑魚鳳舞煲

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鮑魚鳳舞煲

材料
李錦記紅燒臻選鮑魚 1罐
大蝦 4隻
鮮淮山 180克
蕎麥 100克（熟）
乾蔥絲15克
紫洋葱30克（切角）

醃料
李錦記純石磨芝麻油 少許
李錦記白胡椒粉 少許
鹽 1/4茶匙
生粉 1/4茶匙

調味料
李錦記紅燒臻選鮑魚汁60克
李錦記無激素*特鮮雞汁1茶匙

1.大蝦去頭﹑殼和留尾，用刀在背部切開，挑去蝦腸，加入醃料拌匀備用

2.鮮淮山以中火蒸5分鐘，取出攤涼後，去皮切片備用

3.燒熱油鑊，加入50毫升油，下乾蔥絲以小火炸至金黃色，連油一起盛起。
   原鑊下蕎麥和1湯匙乾蔥油炒香，盛起備用

4.再次燒熱油鑊，下大蝦以中火炒至半熟，再加入乾蔥油﹑紫洋葱和淮山，以小火炒1分鐘，最後加入其他材料和調味料，中火炒至收汁，即成

貼士：

蕎麥處理方法：
蕎麥清洗後加80毫升水，以中火蒸20分鐘至熟。
因稍後還會炒煮，因此可蒸煮至口感略硬即成
鮮淮山先蒸煮後才去皮切件，可避免黏液引致皮膚痕癢