素紅燒魚翅羹

阿良車輪餅

素紅燒魚翅羹

食材
薑絲 20克
大白菜 半顆
竹筍絲 100克
金針菇絲 1朵
乾香菇絲 3朵
紅蘿蔔絲 80克
木耳絲 80克
海帶絲 60克
冬粉(泡水) 半球
香菜碎 1匙
芹菜碎 1匙
松子(烤過) 1匙
素高湯 600c.c.
太白粉水 1碗

調味料
鹽 1小匙
糖 1大匙
醬油 3大匙
香油 適量
白胡椒粉 適量
五香粉 少許
紅醋 適量
       
1.熱鍋下一大匙油將薑絲爆香，後續加入海帶絲、香菇絲、金針菇、紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲、白菜絲、少許鹽拌炒出香氣。

2.待蔬菜炒軟，加入糖、鹽、胡椒粉、五香粉和醬油拌勻。

3.取一碗公將部分蔬菜料裝入，蓋上深盤，反轉後讓碗倒扣於深盤中備用。
  Tips:此步驟示範如何做出宴席菜的盤飾，亦可省略。

4.鍋中剩餘的蔬菜料加高湯煮滾後，再下一次醬油、糖、白胡椒粉、五香粉調味，接著下泡軟的冬粉和太白粉水勾芡。將湯盆中的蔬菜扣碗掀開，淋入羹湯，再淋上少許香油、撒香菜碎、芹菜碎、松子增添口感，即可搭配紅醋食用。