如何品飲咖啡？從建立感官系統開始

阿良車輪餅

如何品飲咖啡？從建立感官系統開始

你可知道，你錯失了多少運用感官品嚐美食的細節與樂趣？今天要來探討感官系統如何直接的影響我們喝咖啡的體驗。

人的嘴巴稱為味覺系統，舌頭只負責感受五味（酸味、甜味、苦味、鹹味、鮮味）以及質地口感，例如收斂感、滑順感、絲綢感。

在品飲咖啡的感官世界裡，有ㄧ張舌頭的味覺分布圖（如圖），你可以在舌頭的任何部位嚐到五種基本味道，你會在哪個位置感受它們最強，最好的例子是，大部分的人在舌頭的兩側都會嚐到最強的酸度。

味覺+嗅覺+質地 = 風味

人的味覺和嗅覺有關，當我們吃東西的時侯，會先經由鼻子聞到味道才感受到食物的美味！

所以我們對於「風味」所產生的想法，像是花香味、焦糖味、果香味、香料味，多半和嗅覺系統有關係。

舉例來說，當我們喪失ㄧ種感官能力時，我們對食物的經驗會有何不同？

試著作個實驗，在吃東西時將鼻子捏住，你會發現，原先預期嚐到的食物風味幾乎都消失了。

當我們人體其中一種感官失去功能時，對環境周遭的感知能力下降，頓時詮釋環境與身體內部感覺的訊息能力受限。少了嗅覺系統的感受，食物品嚐起來將變得不像往常般美味。

因此，所謂的「風味」，是透過人體的感官系統，從嘴巴感受質地、五味，在鼻腔感受香氣，得出我們對食物本身記憶中的味道！

建立你的感官系統

《味覺獵人》這本書曾提到 ——好好咀嚼，唯有在你由舌頭和口腔嗅覺上的味道完全體驗到食物的氣味之後，才把食物嚥下….當食物在你的嘴裡時，其感官樂趣最強烈。」

下ㄧ次在你邊咀嚼食物邊嗅聞的時侯，看看自己是否可以由鼻子覺察任何不同的新氣味，再試著運用舌頭五味體會ㄧ杯咖啡、ㄧ道佳餚，讓你的感官對品味越來越敏銳、品嚐美食更加有樂趣！

來源：粟米中深焙