萵苣新鮮脆嫩好滋味！ 農業部教正確清洗撇步

阿良車輪餅

萵苣新鮮脆嫩好滋味！ 農業部教正確清洗撇步

萵苣美味又營養，不論是炒菜、漢堡、沙拉都少不了它。農糧署表示，屬於包葉菜類的結球/半結球萵苣，如常見的美生菜、蘿蔓萵苣等種類，建議先剝取1-3片外葉丟棄；至於皺葉萵苣等不結球萵苣，則建議先去除腐葉及根部，再整顆或整株置於流動水下沖洗1分鐘，接著取所需份量，放入滿水盆中，以流動水加強清洗菜葉間凹面處1分鐘，最後以飲用水浸泡半分鐘後盡速食用。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，國內葉用萵苣以雲林西螺、二崙、崙背為主產地，依結球方式又可分為不結球、半結球和結球3種，由於國內萵苣多於秋冬乾燥季節生產，且水源灌溉、肥料使用皆有嚴格規範，只要清洗方式正確，便可放心生食。

萵苣有鎮定、安眠功效

農業部表示，萵苣富含95％的高含水量，所以會有如此清脆的口感。除了高含水量以外，萵苣還擁有維生素A、B群、C、E、胡蘿蔔素等營養素，還有鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，能助於血液暢通、促進新陳代謝，還能讓產婦增加乳汁的分泌。

農業部接著說，萵苣含有的胡蘿蔔素能在人體內產生抵抗致癌物侵入的維他命A，而維生素B群、C、鎂等營養素，可以緩解癌症病人化療食的副作用。萵苣葉子中還有一種稱為「萵亞片」的白色乳狀汁液 ，有鎮定、安眠的效果。因此被日本人列為抗癌蔬菜之一。

萵苣與這4水果共存恐葉片黃化

要如何挑選？農業部建議，葉片完整、沒有破損與蟲孔；顏色翠綠、不要有黃化現象；葉片部軟化腐爛。至於保存，葉片應保持乾燥，用塑膠袋包好並擠出空氣，冰於冰箱的蔬果室，此外更要留意，應避免與蘋果、西洋梨、木瓜、香蕉等水果放在一起，因為這些水果在保存過程中會產生乙烯、二氧化碳，會讓萵苣的葉片變黃、出現褐色斑點，影響萵苣的品質。

來源：自由健康網