越嚼越香「堅果牛軋糖」４樣材料輕鬆做！多加一秘方更清爽不膩口

阿良車輪餅

堅果牛軋糖

材料
蛋白 2顆
糖 200克
蜂蜜 200克
綜合果乾堅果 150克
檸檬皮 適量
       
1.將蛋白打發至硬性發泡（拉起呈現硬挺狀）。

2.取一深鍋，加入蜂蜜及砂糖，煮勻至融化，接著關火放涼。
  Tips:傳統糖量比例是1:1，若擔心太甜可酌量減少。

3.將步驟一的蛋白分少量多次加入糖漿內，並以小火加熱、不停攪拌至濃稠狀。
  Tips:攪拌時要小心留意避免黏鍋，若鍋底出現焦黃色，可適時離火。可取少量放入水中，若可很快硬化成形，則表示已OK。

4.接著拌入堅果攪拌均勻，再加入檸檬皮拌勻。
  Tips:牛軋糖風味較濃郁，添加檸檬皮或柑橘皮可增添清新口感。

5.取深鐵盤或矽膠墊，放入牛軋糖並用平盤協助壓平（壓出空氣），冷藏變硬後切塊即完成。