芋頭控站出來！ 農糧署：挑選把握4大原則

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芋頭控站出來！ 農糧署：挑選把握4大原則

燉煮後的芋頭口感綿密濕潤，散發著濃濃香氣，令人愛不釋手。對此，農糧署分享1道芋香西米露，並表示，想要挑選好品質芋頭，建議選擇外型勻稱、無病蟲害或腐爛損傷、拿起來有重量、觸感硬實。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，芋頭產地主要分布在中南部和東部地區，其中苗栗公館、台中大甲、金門烈嶼及台東縣蘭嶼的芋頭都很有名，全年都有生產，屏東地區盛產季在3月至8月，其他地區則為8月至隔年1月。

芋頭西米露

●材料：芋頭200g、芋圓適量、西谷米50g、牛奶300ml、糖20g。

●作法：先將芋頭洗淨，去皮切丁，電鍋悶煮後分成2份；再取一半芋丁（100g），加牛奶、糖，放入果汁機攪打，製成芋香牛奶；再煮西谷米、芋圓，水滾後下西谷米煮15分至米心白色，關火悶20分鐘後撈起備用。水滾後下芋圓，煮至浮起；最後將芋丁、芋圓、芋香牛奶混合，填裝碗內即完成。

農糧署表示，若想自己自製芋圓，準備食材：芋丁50g、地瓜粉25g、糖5g。將蒸熟的芋頭丁搗成泥；加入糖拌勻後，再加進地瓜粉揉捏成麵團；麵團揉成長條，切成小塊搓圓；滾水下芋圓，煮至浮起後再滾1分鐘即可撈起。

澱粉和蛋白質比例較一般蔬菜高
農業部強調，平常吃的芋頭是它的地下球莖，含有豐富的澱粉、膳食纖維、蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、C、礦物質及皂素等。其中澱粉和蛋白質的比例較一般蔬菜高，因此芋頭可以當作主食充饑，而鉀可以幫助血壓下降，同時芋頭含有一種黏質，可促進肝解毒、鬆弛緊張的肌肉及血管。芋頭的營養成分豐富，相當適合老人、小孩、胃弱者及復原中的病患食用。

芋頭外皮含草酸鹼黏液 易使皮膚發癢
削芋頭皮時，為什麼手會發癢？農業部提醒，由於芋的外皮含草酸鹼黏液，在削除外皮的過程中如果沾到會使皮膚發癢，所以處理時最好戴著手套，或等煮熟後再剝皮。要是皮膚已經發癢，可用生薑擦拭或以熱水沖洗，亦可在爐火上略為烘烤，即可止癢。

(自由健康網)