包種茶怎麼泡？

阿良車輪餅

包種茶怎麼泡？

這篇可以讓你了解『包種茶』沖泡技巧。

包種茶擁有明顯的花香，恰到好處的輕盈口感，能讓沖泡的後室內瀰漫清香，俗有北包種、南凍頂烏龍，除了名列台灣十大名茶，這款經典好茶成為台灣味名揚世界的經典茶，水色會成蜜黃色，香氣如草原上微風拂面。

包種茶注水方式大不同？1分鐘帶你了解細水柱、中水柱、粗水柱

泡包種茶為什麼要特別做溫杯的動作？

包種茶特色

通常是清香型的條形商品

包種茶屬於六大茶系青茶類，有著滿滿當年福建先祖的烏龍茶手路特質。包種茶在不同時代對於發酵度、烘焙的技巧有所差異，傳統經典茶湯顏色較深，綠葉鑲紅邊要求的紅水包種茶果香十足，而在近代顏色較淺、偏綠、嫩芽多，易出現以下幾種特色：

●著重香氣、滋味延展細膩
●釋出速度快，口感不厚重
●沖泡次數比球型烏龍少
●會受茶樹品種直接影響香型
●有烘焙、顏色深的茶湯比較適合久放
●春季、冬季品項最受歡迎

市售主流包種茶樣貌（春摘茶乾芽偏綠）

市售主流包種茶樣貌（冬茶淡綠色、春茶蜜綠色）

烘焙類包種茶乾顏色深（老茶都這種居多）

烘焙類的茶湯顏色也會比較深（這種的比較傳統）

拿到先分類

●春茶版本 （通常色鮮綠，嫩芽多）
●冬茶版本 （通常色黃綠，成熟葉多）
●烘焙版本 （通常色褐黑，有烘焙香）
●陳年、老茶版本

當拿到茶乾要分辨包種茶類別特性時，對新手來說尤為困難。市場充斥最多的是輕度發酵，色澤綠如綠茶的包種茶商品，多是嫩採摘居多的機剪茶，這類品項可以透過色澤、嫩芽比例、茶湯黃綠來判斷，如今比較大的難題，是新手取得茶葉時，碰到台灣綠茶跟包種茶差異不大的問題，須特別留意。

以下幾種是需要注意的情況，只需要在目標上小調整，沖泡流程有些許參數，需要差異應對：

1.判斷是春茶：降溫可半蓋，快沖、快泡早出湯。
2.判斷是冬茶：高溫，粗水柱，泡出厚甜香。
3.烘焙、老茶：參考凍頂烏龍泡，但器型要選扁型。

新手版本

通用沖泡規則，掌握三點控制條件，請用大容量或扁型瓷器：

1.沖泡的準備：溫壺、溫潤泡。
2.沖泡的時間：沖泡第一次 1 分鐘，即可完美結案。
3.回沖的時間：沖泡第二次 3 分鐘（非必要）。
4.使用的茶量：茶、水比例，12g：500c.c. 請依比例換算。
5.使用的溫度：推薦使用攝氏93~95度水溫。

但這個泡法是西式的通用版本，溫壺、溫潤泡可以增加風味，若要溫潤泡水不用多，時間要非常短溫度低，醒茶用。這個作法其實是本來小壺泡法、大壺泡改良而成，其實是非常奢侈只喝超級精華的做法，有種用錢換滋味的作法，但喝過的客人滿意度都很高，而且用於『臨時急著招待客人時』十分好用。

春摘泡起來多半這個樣子，記得不要泡太久，茶多快沖快泡，壺越大越不容易失手。這招也可用於碧螺春茶，但溫度得降更低，且不蓋蓋子。

進階版本

主要控制是水柱、溫度、時間

目標是去泡香、泡甜、平衡度越高越好

1.使用的器具：寬口、扁型蓋碗、扁型壺。
2.使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：30~40c.c.。
3.使用的溫度：推薦使用攝氏95度水溫。

●範例：使用 5g 對應200c.c.容器

●一沖：20秒（90~95度）半蓋
●二沖：15秒（95度）半蓋
●三沖：20秒（95度）半蓋
●四沖：40秒（100度）全蓋
●五沖：60秒（100度）全蓋+淋壺

新手必須注意的事

1.溫壺，才會香。
2.有溫潤泡，醒茶其實會明顯加分。
3.沖泡次數不宜多。
4.瓷器成就感會比紫砂壺高。
5.扁型、寬口茶器具才有助於包種茶沖泡。
6.目標不是層次感，而是風味的延展平衡感。
7.若拍打出水聲，茶味會變比較明顯，苦味也明顯。
8.建議新手不用小壺、小蓋碗沖泡，建議用大把一點的泡茶容器，才有釋放空間。
●120~150ml （難）
●150~200ml   (正常）
●200~250ml（容易）
●250~350ml（輕鬆）
●500~600ml（需應用控制）

對於包種茶水柱補充
沖水力道會直接改變茶的呈現特色，風格會依照泡茶人改變特性，包種茶要的揚香其實天生具備，只要做好展現包種茶原始質地就是個稱職的泡茶師。沖泡的水柱度推薦：

1.極細水｜集中（Ｘ）
2.細水柱｜集中（Ｘ）、發散（Ｏ）
3.中水柱｜集中（Ｏ）、發散（Ｏ）
4.大水柱｜集中（Ｘ）、發散（Ｏ）

其實在沖泡包種茶時，不建議太集中的水柱強度，不建議直接拍打出水聲跟濺起水花，以非實心的中等水柱，柔沖茶葉，讓茶葉能夠穩定『依水流順時針旋轉』是比較優秀、安全的呈現手法。

細水柱柔沖的版本，此手法只能優勢呈現出甜味、鮮味。

(跟著公子買茶茶)