新政 Colors Ash 水墨 阿羅漢果 生酛木桶 純米 生原酒 2022 (720ML)

個人言論

新政 Colors Ash 水墨 阿羅漢果 生酛木桶 純米 生原酒 2022 (720ML)

新政 Colors Ash 水墨 生酛木桶 純米 生原酒
日本酒類別：清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄：新政 / ARAMASA
生產地區：秋田縣 / AKITA
酒造名稱：新政酒造
產品級別：純米酒
原料米：龜之尾 / 亀の尾 (2022年穫米)
精米步合：45%
酒精度：13% (原酒)
容量：720ML

商品描述

此款「新政 水墨 Ash」屬Colors系列，酒標上的2021，是指以2021年收穫的「龜之尾」去釀造，指的不是出荷日期，「亀の尾」有著幻之酒米的稱號，這款更是在酒藏內熟成足足四年後再入瓶發售的作品。這種熟成版本的酒款在「新政」銘柄中相當稀有，以古老且罕見的「協會6號酵母」(可產出淡麗酒質及華麗香氣) 釀制的生酛 純米酒。傳統釀造法的生酛技術與傳統協會酵母結合，熟成過的酒體更柔順，帶著完熟果香，旨味柔和，尾韻悠長。

這款以木桶發酵而成的酒，有著異於金屬桶發酵且具有強烈個性的風味。木桶是最為傳統的釀酒容器，木桶表面粗糙，若沒有清洗乾淨很容易造成釀造失敗，相對於金屬發酵桶亦需要更多的時間與精力看顧以避免發酵失敗，即使木桶發酵是較費成本及低效率的釀酒方式，亦相當難預測最後的日本酒風味，但有企圖心的杜氏依然躍躍欲試，時至今日已是相當稀有的做法。

「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式，須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，才順利完成酒母制作。這古老釀造日本酒的傳統方式，由於耗費很多的人力，目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。生酛整體的口感偏複雜﹑輕酸的口感來自於天然乳酸。此酒沒有經過火入處理(生酒)，在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒)，香氣及口感上更富層次感，相比一般有做水割(加水)的酒，更保留原有的風味。

一般來說，精米過後的酒米都會呈現圓球形，但米原先的形狀是橢圓形的，因此一般精米的技術亦會將適用於釀酒的(心白)部分磨掉，而非適用於釀酒的部分(米身外圍)也會被保留下來。「新政」以更精緻的精米技術 — 扁平精米，將酒造好適米的原有形狀及可用範圍盡可能保留下來，更完美地保留最重要的米的中心部分(心白)，即使精米步合度相同，使用扁平精米的酒米釀出來的酒，味道會較般一般精米技術為清澈且滑順。

適飲溫度：冷飲
香氣味道：果香馥郁，甘辛平衡，柔順有層次
食物配搭：刺身，海鮮，蝦蟹，燒物，火鍋

來源：唎酒師推介