新政 特別頒布會 Private Lab EXTREME 2022 PART2 天蛙 & 亞麻貓 (735ML + 750ML)

個人言論

新政 特別頒布會 Private Lab EXTREME 2022 PART2 天蛙 & 亞麻貓 (735ML + 750ML)

新政 特別頒布會 Private Lab EXTREME 2022 PART2 (天蛙)
日本酒類別：清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄：新政 / ARAMASA
生產地區：秋田縣 / AKITA
酒造名稱：新政酒造
產品級別：純米酒
原料米：秋田縣產米 2021年收穫
精米步合：55-60%
酒精度：10% (原酒)
容量：750ML

新政 特別頒布會 Private Lab EXTREME 2022 PART2 (亞麻貓 SPARK 生酒)
日本酒類別：清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄：新政 / ARAMASA
生產地區：秋田縣 / AKITA
酒造名稱：新政酒造
產品級別：純米酒
原料米：秋田縣產米 2021年收穫
精米步合：55-60%
酒精度：12% (原酒)
容量：735ML

商品描述

「新政 特別頒布會 Private Lab EXTREME 2022 PART2」分成「天蛙」及「亞麻貓」，「Private Lab」是新政酒造除了NO.6以外的又一經典系列。「天蛙」是一款以與法國香檳做法同樣的「瓶內二次發酵」方式釀造的低酒精度發泡酒，意味有著更活躍更有爆發力的泡沬。新政酒造亦為「天蛙」所寫下了注意事項：「請注意，這隻青蛙的脾氣非常的凶暴猛烈，跟看起來完全不同。如果沒有保存在冷藏的環境之下，一不小心就會變成一隻憤怒的青蛙，酒瓶會有爆裂的危險！」
＊開瓶時請小心並緩慢地開啟，並保持溫度夠低。

「亞麻貓」的特色是使用「白麴」做為製麴的麴菌。一般清酒製麴會使用「黃麴」，而「白麴」則是燒酌才使用，新政酒造秉持著實驗精神，使用「白麴」會產生檸檬酸的特性，創造了恰到好處的酸與高雅甘味的「亞麻貓」。「亞麻貓 SPARK」口感酸甜，容易入口，餘韻帶有活潑的微酸，做法是把普通版的「亞麻猫」進行二次發酵，令酒產生氣泡，新技術「クリアスパーク」更大大降低了常見二次發酵清酒有的酒液溢出風險。

「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式，須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，才順利完成酒母制作。這古老釀造日本酒的傳統方式，由於耗費很多的人力，目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。生酛整體的口感偏複雜﹑輕酸的口感來自於天然乳酸。此酒沒有經過火入處理(生酒)，在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒)，香氣及口感上更富層次感，相比一般有做水割(加水)的酒，更保留原有的風味。

一般來說，精米過後的酒米都會呈現圓球形，但米原先的形狀是橢圓形的，因此一般精米的技術亦會將適用於釀酒的(心白)部分磨掉，而非適用於釀酒的部分(米身外圍)也會被保留下來。「新政」以更精緻的精米技術 — 扁平精米，將酒造好適米的原有形狀及可用範圍盡可能保留下來，更完美地保留最重要的米的中心部分(心白)，即使精米步合度相同，使用扁平精米的酒米釀出來的酒，味道會較般一般精米技術為清澈且滑順。

適飲溫度：冷飲
香氣味道：果香馥郁，微甘口，柔順有層次
食物配搭：刺身，海鮮，燒物，小炒，天婦羅

來源：唎酒師推介