肉末茄子四季豆｜小撇步色澤鮮亮、入味不吃油

阿良車輪餅

肉末茄子四季豆

材料
茄子 2條
豬絞肉 150克
四季豆 10根
蒜頭 2粒
薑 20克
辣椒 1條
太白粉水 適量
九層塔 5根

調味料
醬油 1大匙
糖 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
醬油膏 1小匙
香油 1大匙
高湯 200c.c.
       
1.蒜頭、辣椒、薑都切碎狀備用。將茄子切成長條狀，四季豆切小段，一起放入攝氏170度油鍋中炸至色澤變略深。
  Tips:茄子、四季豆先過油可以維持亮麗色澤，後續拌炒的時間也不要太久、以免口感變軟爛。油溫要達170度至180度，若油溫過低則容易使茄子吸太多油。

2.取一個炒鍋，下少許油以中大火把豬絞肉炒香，再加入醬油、薑、蒜頭、辣椒一起爆香。

3.接著再加入其餘調味料和高湯煮滾後，放入茄子、四季豆一起略為翻炒。

4.起鍋前用太白粉水略勾芡，最後加入九層塔、香油快速拌一下即完成。