「藍山咖啡」尊榮的象徵，你真的喝過嗎?

阿良車輪餅

「藍山咖啡」尊榮的象徵，你真的喝過嗎?

市面上，常見各種藍山咖啡，便利商店的冷藏櫃裡、量販店的貨架上，成排的塑膠罐子與整落鋁罐 堆起的小塔，你從小看到大，不明白父輩言及飯店內的藍山咖啡，為何一杯要價兩千元。你以為稀 罕才代表高級。

你以為的並沒有錯。

我們習以為常的那些藍山咖啡，事實上，只是模仿藍山風味的咖啡，與真正來自藍山產區的咖啡， 並非一物。就像只有產自法國香檳區，選用Chardonnay、Pinot Noir或Pinot Meunier，根據法定方 式釀製的氣泡酒才能稱之為香檳一樣，整個牙買加，也僅有種植於藍山指定海拔，並經牙買加農業 商品監管局認證的咖啡品種，能夠標籤上藍山咖啡標誌，其產量低於牙買加咖啡生產總量的四分之 一。

享負盛名的藍山咖啡

位處加勒比海的牙買加島國，屬於熱帶雨林氣候，向風坡的年降雨量在1800至2000毫米，全年平均 氣溫落在攝氏27度左右，境內泉水飽滿、山林資源豐富，加上栽植地域多為肥沃的火山土壤，適合 種植咖啡。

藍山產區的年降雨量落在1500至1800毫米，除了火山成分，土壤海底有機質的含量極高，咖啡種植 地帶集中在海拔800至1200公尺處，地勢陡峭、排水良好，山區的日夜溫差平均在8度以上，咖啡漿 果白天膨脹、晚間收縮，日復一日，果實被鍛鍊得特別飽滿、緊實。集結綜合性優異條件的藍山咖 啡，具有溫和滑順的圓潤口感、傑出的香氣與甜感表現，以及均衡的酸甜增加風味層次。

藍山咖啡生產總量九成輸入日本

1728年，英國政府施行熱帶與亞熱帶地區殖⺠制度——單一作物大規模農業種植計劃，時任牙買加 總督的Nikolas Rose，將法屬馬丁尼克島的咖啡苗帶入Saint Andrew、Saint Thomas與Saint Mary等 區域進行栽培，由於當地的土壤與氣候適合咖啡生長，遂加速牙買加的咖啡產業發展。

然而，英國自⻄非販運至牙買加的大量黑奴，因為長年遭受殘酷對待，起義此起彼落，最終引起英 國國內廣泛關注，於1834年廢除奴隸制度。大幅擴張的咖啡園造成土地損耗，加上廢除奴隸制度衍 生的勞動力短缺等問題，致使藍山咖啡品質進入不穩定的低潮期。直到1980年代，日本介入投資， 協同牙買加當地種植、田間管理與後製處理，與此同時，日本企業與牙買加莊園紛紛簽訂契約，並 取得優先購買權，當大部分的藍山咖啡輸往日本，剩下一成左右的產量要分到世界各地，自然會讓 價格居高不下。當生產總量供不應求，日本輸入更多海拔800公尺以下、非藍山地區所產的牙買加咖 啡。在日本以外的地區，甚至出現大量非牙買加地區的「藍山風味」咖啡。

藍山咖啡的分級 – 象徵尊貴的木桶包裝

牙買加藍山咖啡的分級分為四級，從No.1到No.3，最後是PB，即手選圓豆，最高級的藍山No.1標準 是17目以上的豆子，瑕疵率低於3%，含水率13%左右。藍山咖啡的包裝十分特殊，不是麻布袋，也

不是高阻隔防降解袋、真空包裝，而是少數還在使用木桶包裝的產區。木桶材質經過特殊處理，能 有效地在乾燥與保濕間得到平衡，並確保生豆不受擠壓、沒有異味流入。

蓋有官方認證章印的木桶，除了能夠在運送過程中保證咖啡生豆的品質，考量製作、運送、保存品 質、費工又費時的包裝方式，恰恰表現藍山咖啡的高級程度，讓經過漫長等候的客人，在收到咖啡 生豆的時刻，得到更高的滿足感。早年在台灣，好不容易取得藍山生豆的貿易商，甚至會為其進行 慎重的開桶儀式。

藍山咖啡，還是藍山風味

誰是藍山咖啡?誰是藍山風味咖啡?在咖啡業界與政府的努力下，從即飲咖啡到連鎖咖啡館與自家 烘焙咖啡館的咖啡熟豆，如今在市場上都標示的相當清楚，下一次巧遇到真正的藍山咖啡，先不要被價格嚇到，和現場服務人員聊一聊藍山咖啡在風味表現的細膩變化吧。

(每一滴 都是科學)