金銀肉釀豆腐

個人言論

金銀肉釀豆腐

材料
臘肉 半條
豬肉碎200克
蝦膠 100克
魷魚乾 半隻
硬豆腐 2件
豆苗 300克
水 半碗

醃料
李錦記舊庄特級蠔油2茶匙
李錦記白胡椒粉 適量
生粉 2茶匙
鹽 半茶匙

調味料
李錦記舊庄特級蠔油1湯匙
李錦記頭道原釀生抽1湯匙
李錦記紹興花雕酒1湯匙
李錦記蒜蓉 1湯匙

1.先將臘肉一半切粒及一半切條，分兩次備用。

2.把臘肉粒、肉碎、蝦膠、魷魚乾放進大碗中，加入調味料搓勻，並用手摔成肉餡，備用。

3.硬豆腐一開四件，將肉餡釀入豆腐中。

4.小火燒熱油，加入豆腐煎香，再爆香蒜蓉及臘肉條。加入蠔油後蓋鍋焗一會，不時檢查並按需要加入溫水，待豆腐炆至收汁後，加入生抽及生粉水輕煮，即可。
另起油鑊，加入蒜蓉及豆苗以中火快炒，再加入花雕酒，略炒後上碟。最後，鋪上豆腐即成。

貼士：肉餡釀入豆腐時，可用手指在豆腐頂部挖一個小洞，可以釀更多肉餡及更黏