新政 Colors Cosmo 秋櫻 生酛木桶 別誂 直汲 純米 原酒 2020-2021 (720ML)

個人言論

新政 Colors Cosmo 秋櫻 生酛木桶 別誂 直汲 純米 原酒 2020-2021 (720ML)

新政 Colors Cosmo 秋櫻 生酛木桶 改良信交 別誂 直汲 純米 原酒 2020-2021
日本酒類別：清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄：新政 / ARAMASA
生產地區：秋田縣 / AKITA
酒造名稱：新政酒造
產品級別：純米酒
原料米：改良信交 (2020年收獲)
精米步合：55-60%
酒精度：13% (原酒)
容量：720ML

商品描述

此款是新政「Colors」系列的「Cosmo」，「Cosmo」是一種花卉的名字，以古老且罕見的「協會6號酵母」(可產出淡麗酒質及華麗香氣) ，以及在橡木桶中釀制的生酛 純米酒，以知名酒米「美山錦」的兄弟，稀有米種「改良信交」，是傳統生酛技術釀造法結合傳統協會酵母而成的品項。「別誂」是指特別製造的意思，「直汲み」是指酒液無混合其他清酒就直接裝瓶，因為跳過了口味微調的步驟，因此被稱為超級自然、新鮮的清酒，一年一度，季節限定，有著像細微的氣泡感。

「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式，須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。這古老釀造日本酒的傳統方式，由於耗費很多的人力，目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。生酛整體的口感偏複雜﹑輕酸的口感來自於天然乳酸。此酒沒有經過火入處理(生酒)，在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒)，香氣及口感上更富層次感，相比一般有做水割(加水)的酒，更保留原有的風味。

一般來說，精米過後的酒米都會呈現圓球形，但米原先的形狀是橢圓形的，因此一般精米的技術亦會將適用於釀酒的(心白)部分磨掉，而非適用於釀酒的部分(米身外圍)也會被保留下來。「新政」以更精緻的精米技術 — 扁平精米，將酒造好適米的原有形狀及可用範圍盡可能保留下來，更完美地保留最重要的米的中心部分(心白)，即使精米步合度相同，使用扁平精米的酒米釀出來的酒，味道會較般一般精米技術為清澈且滑順。

適飲溫度：冷飲
香氣味道：果香四溢，微甘口，清爽有層次
食物配搭：刺身，蝦蟹，燒物，牛肉，鍋物

來源：唎酒師推介