宴客主食「紅蟳米糕」！鮮香喜氣一鍋到底輕鬆做

阿良車輪餅

紅蟳米糕

材料
紅蟳(殺好) 1隻
長糯米 400克
豬肉絲 150克
乾香菇 4朵
紅蔥頭末 30克
蒜末 20克
嫩薑末 10克
蔥花 10克
香菜段 10克
櫻花蝦 20克

調味料
醬油 100c.c.
香油 適量
白胡椒 適量
糖 適量
米酒 30c.c.
       
1.紅蟳拌入薑、米酒略醃，放入電鍋蒸熟。長糯米泡水至少4小時，利用紗布包起，放入蒸籠蒸20分鐘。豬肉絲拌入醬油、糖、米酒跟白胡椒略醃，蝦米跟香菇泡水，接著將香菇切絲備用。
  Tips:紅蟳蒸完之後，盤底的湯汁和膏要留用，是後續炒油飯的鮮味來源。

2.櫻花蝦放入鍋中用油煸乾取出，同鍋下豬肉絲炒香之後，放入紅蔥頭、蒜仁、薑碎拌炒。

3.接著下香菇絲、醬油調味，續放紅蟳的膏增添鮮味。接著將蒸好的糯米放入鍋中，加適量油，全部攪拌均勻。

4.將炒好的油飯放入蒸籠，依序鋪上紅蟳，撒上櫻花蝦、蔥花、香菜裝飾即可。