席藝爾拉、穆修伊處理廠….咖啡人必知的盧安達精品咖啡豆

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席藝爾拉、穆修伊處理廠….咖啡人必知的盧安達精品咖啡豆

屬於非洲內陸小國之一的盧安達，北邊鄰近烏干達、南邊接壤著蒲隆地、西邊緊鄰著剛果民主共和國、東邊則與坦尚尼亞相連，與上述四國共同位在世界知名的大湖地區，全境由多座大大小小的山地和高原所組成，因此也有著千丘之國、千山之鄉之稱，從北到南貫穿著剛果河和尼羅河。盧安達雖處於赤道以南的區域，但因海拔較高的關係故溫度適宜，也成為其得天獨厚的優勢 – 全年乾旱和雨季分明、降雨量豐沛、火山地質肥沃營養，造就盧安達極利於栽種咖啡的地理環境，也使咖啡成為盧安達重要的經濟作物之一。

盧安達咖啡的起源，可追溯至1904年，當時，在第一次世界大戰後盧安達由德國人統治，德國傳教士從瓜地馬拉引進了古老的波旁品種，並將第一棵咖啡樹種植在尚古古省中的一個修道院裡，從此開啟了盧安達咖啡的培育之路。1917年開始有了第一批出口咖啡，然而因每個咖啡農的能力有限，幾乎皆是採收完就交由中央的咖啡水洗處理廠，外銷至國際的產量也相對較少，因此被歸類為咖啡微小農。1993年則因比利時殖民政策的關係，咖啡微小農的作物利潤更加微薄，咖啡品質也受到壓縮，直至盧安達獨立後成立了官方咖啡組織，才得以扭轉局勢。

盧安達的咖啡型態

盧安達主要種植品質優良的阿拉比卡，並以古老的波旁Bourbon品種聞名，比例甚至超過95%，剩餘不到5%則多為波旁的變種，如卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai，盧安達的咖啡風味帶著清新爽朗的青草氣息，喝得到新鮮水果的香氣、也喝得出熱帶氣候的明亮口感，入口濃郁飽滿、酸甜平衡、且層次轉換鮮明，餘韻飄香著肉桂、杏仁、蜜柚等甜蜜的滋味，整體乾淨厚實不澀口。

盧安達因人力與經濟的關係，與其它非洲國家一樣皆以 (微) 小農栽種為主，產量不到世界咖啡生產的1%，精品咖啡產區則大多分布在西部的基伏湖 Kivu Lake以及首都基加利Kigali附近，其中，基伏湖是目前非洲最高的火山湖，噴發週期約1000年一次，也因地形而促使土質肥沃營養，此區的氣候更是穩定溫和，可以說完全擁有了咖啡栽種環境必備的優質條件，此外，西部的路特西羅Rutsiro產區，更是盛產阿拉比卡咖啡最原始的波旁品種。

盧安達因微小農的生產型態，咖啡採收後多交由中央統一水洗處理，故盧安達的咖啡加工處理普遍使用水洗處理法，為製作出乾淨、明亮、香醇度高的咖啡，盧安達的水洗處理程序較為繁雜 – 採摘後挑選、脫殼、清洗；靜置乾燥發酵約12小時、清洗；接著再於水中濕潤發酵約24小時、清洗；最後二次於水中濕潤發酵約24小時、清洗；並加以完全曬乾。此方式仰賴基伏湖所提供的大量水資源，也使之成為盧安達的特色。

盧安達知名咖啡產區

▍席藝爾拉
位於西部奈阿比胡Nyabihu產區，隸屬在Shyira合作社之下，主要鎖定採摘老欉的波旁種，以最成熟、最紅的咖啡櫻桃來作為收成目標，採購咖啡櫻桃也有固定的分級標準，不論在酸質和細膩度的表現上，都有突出的表現。

▍Mushonyi穆修伊處理廠
位於西部路特西羅Rutsiro產區，是一座國際上非常知名的咖啡處理廠，不但於2010年獲得卓越杯COE冠軍，隔年2011年更在多次評鑑中分別獲得冠軍、第12名、第16名、第28名。

▍Coocamu咖啡合作社
位於西部路特西羅Rutsiro產區，隸屬在盧安達的大型農協穆莎莎MUSASA之下，合作社採有機栽種的方式，致力永續經營、友善對待生態的發展模式，此外，工作環境更以性別平等聞名，招募超過20%的女性效力於此。

▍Dukunde kawa督肯德卡瓦合作社
位於北方Rushashi產區，隸屬在盧安達的大型農協穆莎莎MUSASA之下，是杯測競賽中名列前茅的佼佼者，海拔高於2000公尺，讓水洗環境更涼爽、發酵過程更長效、產出品質更優良，是盧安達最大的咖啡水洗處理廠之一。

從悲劇扭轉局勢 – 總統保羅卡加梅

1994年的盧安達，發生了近年來撼動全球的大屠殺事件，導火線為當時胡圖族出生的總統哈比亞利馬納，所搭乘的專機被擊落而身亡，事發後短短的100天內，臨時政府殺害了近100萬的異族人士，爾後，由擁有圖西族血統的現任總統保羅卡加梅主動採取攻勢與臨時政府抗衡，逐步獲得各方勢力的認可，並緩解情勢、取得主導權，進而結束大屠殺事件的夢靨。

盧安達成功結束了此事件後，也獲得多筆大量的國際金援，金額甚至超過年度預算的一半以上，所幸總統保羅卡加梅並非貪腐之輩，金援皆致力於國家發展，讓經濟得以復甦，2006年甚至親自赴美與好市多和星巴克洽談咖啡商業合作，成功將咖啡豆銷入世界知名的兩大企業，同時更積極爭取歐美的珍珠援救計畫PEARL’s Coffee Program和卓越杯COE咖啡競賽，促使咖啡產業回歸軌道、更讓盧安達的精品咖啡宣揚至國際！

(每一滴 都是科學)