聖多斯、喜拉朵、摩吉安娜、鑽石高原…咖啡人必知的巴西咖啡豆

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聖多斯、喜拉朵、摩吉安娜、鑽石高原…咖啡人必知的巴西咖啡豆

佔全球咖啡產量超過40%的巴西咖啡，是中南美洲咖啡生產量最大的國家，也是世界上位居首位的咖啡生產大國，地理環境比中南美洲其他咖啡產區低、地勢也相對較為平坦，咖啡產區的海拔大約落在1000~1400公尺，此外，巴西多數的咖啡栽種方式以曝曬式為主，因此所產出的咖啡豆大多屬於密度較低的軟豆，風味上則偏重奶香、巧克力、堅果甜香，同時酸度較低且濃醇度平衡，不論在阿拉卡比或羅布斯塔咖啡豆中，皆是屬於熱門好入喉的款式。

巴西咖啡豆的分類

生長於海拔較低的巴西咖啡豆，受到溫度較高、熟成速度較快等環境因素的影響，生成的咖啡豆多以軟豆為主，軟豆整體口感平衡滑順，呈現出較為濃醇厚實的咖啡體，且因酸度較不明顯的特色，更襯出了甜感的比重，也是大部分品飲者皆能接受的咖啡風味。

巴西的咖啡豆擁有自己獨特的分類方式，依據瑕疵、口感和杯測等來做分級，相較於其他咖啡產國較為複雜：

▍瑕疵度分級

• 共7個級次：Type 2、Type 2/3、Type 3、Type 3/4、Type 4、Type 4/5、Type 8

• Type 2為最高等級，評分100；Type 8為最低下限，評分-200

▍口感分級

• 共7個級次：Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Hardish、Rio / Rioy、Rio Zona

• Strictly Soft為最高等級，口感極度順口；Rio Zona為最低等級，擁有極度強烈的濃碘味

▍杯測分級

• 共6個級次：Fine Cup (FC)、Fine、Good Cup (GC)、Fair Cup、Poor Cup (PC)、Bad Cup (BC)

• Fine Cup為最高等級、Good Cup為優等，市面上大多以這兩個等級最為常見

巴西咖啡豆的產區

巴西位在熱帶地區，全年炎熱潮濕，北部更有熱帶雨林氣候，過去曾被葡萄牙殖民的巴西，因長期種植並發展咖啡經濟，更開拓了其咖啡的廣大市場，成為世界上咖啡產量最龐大的國家。巴西雖無微型氣候，但因為地理位置的關係，終年陽光充足，且咖啡作物屬於曝曬、無遮蔽式的栽種方式，使得咖啡可以獲得陽光完整的照拂，使其生長品質大幅提升。

巴西主要的咖啡豆產區可分成米納斯吉拉斯(Minas Gerais)、聖保羅(Sao Paulo)、巴伊亞(Bahia)和聖埃斯皮里圖(Espirito Santo)、帕拉納(Paraná)：

▍米納斯吉拉斯(Minas Gerais)
• 常見的阿拉比卡咖啡豆：南米納斯(Sul de Minas)、喜拉朵(Cerrado Mineiro)、米納斯沙帕達 (Chapada de Minas)

▍聖保羅(Sao Paulo)
• 常見的阿拉比卡咖啡豆：常見聖多斯(Santos)、摩吉安娜(Mogiana)

▍巴伊亞(Bahia)
• 常見的阿拉比卡咖啡豆：巴伊亞鑽石高原(Chapada Diamantina)

▍聖埃斯皮里圖(Espirito Santo)
• 主要生產羅布斯塔咖啡豆

▍帕拉納(Paraná)
•  曾為巴西最大咖啡生產區

目前使用封閉式栽種法來種植足以抵抗強風寒流的品種

巴西咖啡豆的加工處理法

巴西的咖啡豆處理法，過去主要以日曬和水洗為主；1990年以後，巴西則研發出以半日曬法的加工處理，有助於明顯增強香氣和甜感的風味，使之品質更加提升；近年來，還新增蜜處理加工方式的選項，讓各產區皆可擁有多元的加工處理法選擇。

以乾淨、平衡、香甜、順口著稱的巴西咖啡豆，雖然口感稍嫌單調，但因酸苦味低、甜感明顯的均衡口感，可以說是屬於初入咖啡世界的品飲者也較能接受的入門風味，因為其容易入口的豆性，更受到許多商業豆的親睞，常成為混合豆指定調配的重要角色之一。

巴西咖啡豆有著與生俱來的優勢 – 柔滑口感、延續殖民期的種植習慣、擁有日照充足的條件、開發新的加工處理法….等，讓巴西咖啡豆始終位居世界咖啡豆生產大國的冠軍，但也因為巴西出口的咖啡豆至少佔了全世界40%以上，只要巴西的咖啡豆產量有所增減，如遇到乾旱、水災、風災等天然災害，不論是阿拉比卡精品咖啡豆，或是羅布斯塔品種的咖啡豆，都會直接撼動全世界的咖啡價格，由此可見，巴西的咖啡豆在咖啡市場中扮演著舉足輕重的龍頭地位！

《每一滴 都是科學》