沖煮咖啡的五大要訣，掌握了你也可以沖出好喝的咖啡

力寶龍

沖煮咖啡的五大要訣，掌握了你也可以沖出好喝的咖啡

　　一般人對咖啡口味的接受程度是非常主觀的，有少數人要求高品質的美味咖啡，但大多數人的要求可能只是「不難喝」。同一杯咖啡會因為不同人的品嚐而有無限種感覺。大致上有一些方法可以煮出一杯被大多數人認同的咖啡，多數消費者感到困惑的原因是缺乏難忘的咖啡美味經驗，或是不知如何正確使用咖啡器具。

　　咖啡豆的品牌並不能保證咖啡豆的品質，如何保持咖啡新鮮度與評估咖啡包裝的優劣才是最重要的。

　　為了滿足消費者追求完美的口感，一間品質優良的咖啡館是需要精心挑選生豆的，只烘焙所需的使用量，不積壓庫存，沖煮前才研磨咖啡豆，且為了萃取最香濃的咖啡，咖啡粉與水正確的比例比節省原料更重要。沖煮方式必須快速完整並非徹底耗損，以分鐘做計算時間的單位，將香醇的咖啡倒入精緻的咖啡杯中，最後在一定的時間內送達至客人手中。

　　以下是想沖煮出美味咖啡的五大要訣竅：

　　咖啡品質：要評論一杯咖啡的優劣應該要深入了解咖啡的基本資料，例如咖啡的品種、咖啡豆的產地與其地區特性、種植高度、處理生豆之過程、豆齡、純度、大小及含水量，不過通常無法取得如此詳盡的資料，因此，口感與香氣成了最終評斷的標準，經驗成了斷論咖啡優劣的依據。

      包裝：氧氣是影響咖啡新鮮度、口味、香氣的重要因素，所以每一種包裝在被打開後，咖啡的新鮮度將快速流失，事實上，將咖啡抽取成真空狀態時也會將咖啡香氣一並抽出，在沖煮前才烘焙與研磨的咖啡店所煮出的咖啡，可比市面上賣的真空包裝咖啡更能保有咖啡香氣。某些不實報告指出，研磨後的咖啡新鮮度可以維持多達三星期或更久，但是對於任何一位咖啡專家來說，是非常荒謬的，雖然這些研磨好的咖啡粉對於大多數咖啡知識不足、或一般加糖加奶的大多數消費者來說是可以接受的。所以，咖啡沖煮後的口味變化是和新鮮度有非常大的關係，所以包裝對咖啡的保護十分重要。

　
　水質、咖啡與水的比例：一杯咖啡，水佔了99%，若是水內含雜質，或是使用生硬、含高濃度鹼、味道不好或含有一些有機物(氧、臭氣、或金屬物) ，會大大降低咖啡的口味。但是，煮不出一杯好咖啡常犯的錯誤就在沒有測量水與咖啡粉正確的量。

咖啡與水的正確比例，在英式的重量衡量標準中，水與咖啡的比例約為1磅比2.00~2.25加侖的水，若用公制衡量標準是16.7~18.8公升的水比1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一併考慮，烘焙好的咖啡粉會留住兩倍重的水量，再加上水分殘留在咖啡與篩檢程序中的量都要一併算計。

　　沖煮方法：某些家庭或是商業上最受歡迎的沖煮方式，會破壞高級咖啡所有的香氣，像是大量咖啡粉的長期放置，新舊咖啡粉混合沖煮，都會對咖啡有一定的影響。

　　沖煮的要點包含有：速度與時間。事實上，過細的咖啡粉在國內並不是那麼容易取得的。部分新穎的加壓沖煮方式（例如愛樂壓），也是使用中度研磨咖啡顆粒而非泥狀，一樣可以快速均勻萃取的咖啡。另外一些方法如持續沖煮的咖啡機，插電的美式咖啡壺不能使水均勻地與咖啡粉融合，就會影響咖啡的味道。

　　其他注意事項：

　　加入糖與奶會將咖啡中的苦味蓋住，若想品嚐好的咖啡，最好是品嚐黑咖啡。沖煮咖啡工具的清潔當然是最基本的。時間因素：不管是烘焙的咖啡粉，即溶咖啡粉，或是沖煮好的一杯咖啡，在處理過程中最重要的是沖煮必須快速。咖啡的香氣與口味是非常極易消失的。咖啡最吸引人的地方，就是咖啡難以捉摸稍縱即逝的香味，這只能在消費者的記憶中捕捉。水質必須優良，咖啡沖煮速度必須快並配合粗細度。在沖煮時間內，任何小差錯都會破壞一杯咖啡應該可以帶來的愉悅與滿足。

　沖煮記事本：

　　越粗的咖啡粉，水對咖啡的萃取越沒有效率且咖啡本身越難萃出味道，反之亦然。任何一種會將熱咖啡存放著一段時間的沖煮方式，都會大大減少咖啡的風味，尤其是家庭插電自動保溫的美式咖啡機，咖啡機的保溫過程會使咖啡香氣與蒸氣一起流失，只剩下濃嗆的焦苦味。

咖啡沖煮設備的清潔，水質是否純淨，磨豆粗與細，烘焙咖啡的新鮮度，咖啡粉和水的比例，和水接觸的時間長短，都會影響一杯咖啡的味道。若不注意這些細節，我們對於咖啡的期待將會落空，也許其中三到四杯是可以接受的，而其他剩下是不會好喝的。但若可以注重以上的控制因素，我們可以得到一杯很棒的咖啡。

(CAFFESME)