尖椒孜香烤魚

力寶龍

尖椒孜香烤魚

材料
桂花魚 1條
鮮蝦 6隻
大蜆 150克（已吐沙）
紅尖椒 20克（切圈）
青尖椒 20克（切圈）
萵筍 80克（切片）
炸枝竹 100克
唐芹 20克（切段）
蔥 20克（切段）
芫茜 少許
辣椒乾 少許（按個人口味調整）
鮮花椒 少許（按個人口味調整）
水 500毫升
李錦記花椒辣油 按個人喜好

醃料
李錦記辣豆瓣醬 ２茶匙
李錦記頭道原釀生抽 １茶匙
糖 １茶匙
辣椒粉 1克
花椒粉 1克
孜然粉 1克

調味料
李錦記辣豆瓣醬 3湯匙
李錦記減鹽蠔油 1.5湯匙
李錦記無激素*特鮮雞汁 1.5湯匙
李錦記頭道原釀生抽 2茶匙
糖 1茶匙

1.將桂花魚洗淨，用刀在魚身側沿魚骨將魚切開，使魚分成兩邊。

2.桂花魚加入醃料，塗抹均勻。

3.燒熱油鑊，慢火煎魚至7成熟，表面金黃色，備用；或用已預熱攝氏180度(華氏356度)焗爐焗15分鐘。

4.淺鍋中加入炸枝竹﹑魚，將其他海鮮配料及萵筍圍在魚身擺放，備用。

5.燒熱油鑊，放入辣椒乾和鮮花椒炒香，加入水燒開，加入調味料，煮滾後倒入魚中，魚身鋪上尖椒﹑唐芹和蔥。

6.鑊中加入3湯匙油燒熱，放入適量鮮花椒炒香，趁熱淋在魚身上，加入花椒辣油，最後用芫茜裝飾即可。

貼士：如喜歡滑嫰口感，可選桂花魚或鱸魚；鯇魚或草魚則口感較結實。