數十億規模的咖啡工業的真正起源

力寶龍

數十億規模的咖啡工業的真正起源

艱苦、洞察、精神、想像、化學…這一切都是咖啡故事的一部分。如今已經成長為數10億規模的咖啡工業，其起源可以追溯到一千年前的埃塞俄比亞森林，在那裡，一位牧羊人憑藉著自己的山羊，發現了一種足以推動人類社會發展的神奇飲品。

咖啡的感官羅曼史：

從提神劑到一種生活方式
關於咖啡的起源有著許多傳說，我們或許已經無法查證那段歷史，但我們可以確定的，是咖啡始終伴隨在人類的身邊。

關於傳說

關於咖啡的起源，最廣為人知的傳說，或許是一位生活在埃塞俄比亞名叫Kaldi(或Khalid)的牧羊人，在公元850年，發現他的山羊在吃完一種灌木上的紅果子之後變得非常興奮。Kaldi自己也嚐了幾顆，發現全身充滿了能量，精神警覺，不再飢餓。於是他將自己的發現分享給了附近修道院的一位修士，這位修士此後不小心將這些果子扔進了火堆當中，頓時，一股濃鬱的芳香撲面而來，其他修士也被吸引了過來，他們一起將燒焦的果子拿了出來，研磨成粉並用水沖泡，就這樣人類沖泡出了歷史上的第一杯咖啡。

另外一種說法是，一位叫作Ghothu的蘇菲教信徒來到埃塞俄比亞觀察鳥類，他親自品嚐了一種鳥兒們常吃的紅色果實，頓時精神矍鑠，當然，這一傳說並沒有說明人們是如何發現烘焙和沖泡咖啡的方法的。

除此之外，還有一個版本的傳說中，一名名叫Omar的信徒經常為其他信徒治病，但後來他被流放至一處沙漠洞穴，在無比飢餓之際，他從附近灌木上摘取了幾顆苦味的紅色果實，由於飢餓難耐，他嘗試用火烘烤這些果實，但果實變得無比堅硬。為此，他又用水煮這些果實，果實突然散發出迷人的香味。他將這杯神奇的飲料喝下，並重新恢復了體力，最後，居住在摩卡港的人們聽說了他的發現，並將他迎接回來，作為聖人敬仰。

無論歷史究竟怎樣，令咖啡一舉成名的無疑是它的提神功效，如今在現代科學的幫助下，我們已經知道令咖啡如此提神的物質是咖啡因，但直到咖啡被首次發現的幾百年後，人們才開始懂得欣賞它的芳香。

在阿拉伯世界，咖啡被叫做“Qahwah”，“Qahwah一詞源自“Qah a”(譯為“不飢餓”)、“Quwwa”(譯為“能量”)以及“Kaffa”，也就是埃塞俄比亞首個將咖啡出口到也門和阿拉伯其他地區的港口。當咖啡來到奧斯曼帝國(現在的土耳其)，它被當地人稱為“Kahve”；此後它又來到了荷蘭，名字變為了“Koffie”，最後，“ Koffie」一詞被收錄到英語當中，在1582年正式變成「Coffee」。

關於神話
在咖啡的提神功效被發現之後，商人們將它帶到了也門的摩卡港，從這個在當時最繁忙的港口，咖啡很快就傳遍了整個阿拉伯世界。在那時，摩卡當地烘焙並沖泡的咖啡帶有濃鬱的巧克力味，這也讓阿拉伯咖啡以巧克力味在全球範圍內一舉成名，到了今天，這種咖啡已經變味成了我們熟知的摩卡拿鐵。

咖啡社會
咖啡廳的首次出現是在阿拉伯，特別是在埃及的開羅、敘利亞的阿勒波和大馬士革、巴格達、君士坦丁堡。1554年，首家咖啡廳出現在了奧斯曼土耳其帝國的首都。到了17世紀，威尼斯在當時是一個獨立、富饒的國家，國家經濟的命脈全都掌握在商人手中。當這些商人在摩卡和開羅品嚐過咖啡之後，他們將這種神奇的飲料引進了富饒的威尼斯，並在當地以非常高的價格出售，咖啡也一舉從一種簡單的提神藥物變為了社會階層的象徵。

在抵達歐洲之後，咖啡已不再是一種生長在埃塞俄比亞森林的普通果實，它變成了一種昂貴的奢侈品，被歐洲皇室所青睞，咖啡成為了財富和對精緻生活追求的象徵，追求奢華生活的上層階級爭先恐後地在咖啡廳享用這款產自中東、為貴族獨享的美味飲品。

很快，咖啡廳在17-18世紀遍布整個歐洲和英格蘭，並成為了作家、音樂家、畫家和哲學家的聚集之地，著名的德國音樂家巴赫就曾為咖啡專門撰寫過“咖啡清唱劇」，巴赫、貝多芬、梵谷、伏爾泰和其他文學界及藝術界巨頭都是咖啡的重度粉絲。

創意與精緻成為了咖啡廳的代言詞，在文藝復興時期，人們都想要在咖啡廳一品咖啡的芳香，去感受古老東方國家的神秘與浪漫，從而暫時逃離現實生活的殘酷。

一段感官的羅曼史
阿拉比卡咖啡是世界上最受歡迎的咖啡豆種，在全球，每10杯咖啡中就有6杯是阿拉比卡咖啡，這是因為阿拉比卡咖啡芳香濃鬱、複雜，且會根據品種、地域和加工方法帶有不同的獨特口味。

產自咖啡故鄉的阿拉比卡咖啡花香和水果香濃鬱，若沖泡準確，將會為你的味覺帶來獨一無二的享受。如此複雜的風味是源自於上萬種野生豆種的雜交與演化，不只是衣索比亞，如果你有機會去探索世界的其他地方，例如中南美洲，你一定會被那裡咖啡濃鬱的檸檬香和黑巧克力香味所迷倒。

或許我們對阿拉比卡咖啡如此著迷，是因為這種咖啡味道平衡、酸味明亮、甜味細膩、口味層次豐富，令一切其它低品質的咖啡黯然失色。

這段感官的羅曼史，其起源是百年前阿拉伯王國和歐洲皇室所追求和習慣的一種精緻生活方式。

被誤解的“姊妹”
阿拉比卡咖啡固然以高品質著稱，但它的「姊妹」羅布斯塔卻總是被誤會，雖然全世界40%的咖啡產量均為羅布斯塔咖啡，但關於它的討論與關注少之又少。人們對於阿拉比卡咖啡趨之若鷯，即使是含有羅布斯塔的拼配咖啡也被稱為「阿拉比卡拼配」。

這對羅布斯塔咖啡是不公平，若比誰的味道更精緻、複雜，羅布斯塔的確很難與阿拉比卡咖啡匹敵；但人們不知道的是，一些超高品質的羅布斯塔咖啡，同樣能夠帶給人們非凡的感官享受。來自咖啡公社的朋友和來自Yunnan Coffee Traders的Tim Heinze、 Joshua Jagleman，以及來自Torch Coffee Company的Marty Pollack正在與當地的小型種植園合作，去發掘這種神奇豆類的獨特魅力。

我所指的超高品質，是令人驚豔的甘甜與醇厚口感，以及經過高壓萃取出來的濃鬱油脂，這些品質若能以合理比例應用於阿拉比卡拼配當中，能夠造就全世界品質最好、價格最公道的濃縮拼配咖啡，這要感謝羅比斯塔咖啡本身所帶有的魅力，以及高於阿拉比卡咖啡兩倍的咖啡因含量。

之於紅酒，之於咖啡
用精心挑選的阿拉比卡和羅布斯塔咖啡製作濃縮拼配，就像是用不同的葡萄種釀造紅酒。其實，咖啡與紅酒的相似之處不只這些，兩種飲料都芳香四溢，口味複雜多變，與財富和精緻生活密切相關。

和紅酒一樣，咖啡的產地、種植方法、年份和氣候、採摘和加工的方法都極為重要，這需要人們運用十足的專注、知識、經驗和努力去展現出每一杯咖啡或紅酒的真正魅力。品種、風土、種植和加工技術正是無數經驗豐富的烘焙師和咖啡師們想要透過烘焙和拼配所展示的，怪不得咖啡能夠像紅酒一樣，得到如此多作家、詩人和哲學家的認同。

世界上的許多紅酒都是單一葡萄種、種植在小型種植園、手工採摘和加工的，釀酒的技藝會代代相傳。咖啡也是如此，有些咖啡能夠在拍賣會上賣出每磅上百美元的價格，這些咖啡也是產自一些單品微批量種植園。

在咖啡公社，我們致力於幫助和支持雲南小微型種植園發展，生產可追溯的精品微批量咖啡，挖掘當地咖啡的驚人品質和口味特徵。

(CAFFESME)