超豪華烏魚子炒飯教你做！酥脆米香、海鮮料增添多重口感

慕冰至

烏魚子炒飯

材料
白飯適量
烏魚子(切末)適量
干貝(切末)適量
鮭魚(切末)適量
鹹蛋(切末)2顆
蒜末適量
洋蔥末適量
蔥末適量
雞蛋(打勻)3顆
辣椒末適量
蘆筍丁適量
米香適量
醬油適量
鮭魚卵適量
       
1.熱鍋，下2大匙油再放蒜末、鹹蛋末、洋蔥末、烏魚子末炒開，接著下干貝和鮭魚末和蔥末(材料中一半)拌炒均勻，起鍋備用。

2.原鍋，下2大匙油，倒入雞蛋快速炒開，接著下蔥花拌炒均勻，放入煮好的白米飯，用壓的方式讓結團的米粒散開。
  Tips:主廚建議使用泰國米，會更有口感，可300公克泰國米搭270公克水，酌量加一些沙拉油或香油增添香氣，用電鍋蒸約30分鐘即可。炒飯時不可用戳的，會讓米粒破碎變軟爛。

3.接著將步驟1的炒料倒回鍋中，用壓和翻的方式與米飯拌勻。

4.下辣椒末、蔥末、蘆筍丁和炒飯拌勻，接著依個人喜好調味（示範加鮮味炒手、椒鹽粉、辣味醬油、紹興酒），再倒入米香拌勻，起鍋前於鍋邊加些醬油增添香氣即可起鍋。
  Tips:買回來的米香可先用熱鍋乾炒出焦香感。

5.起鍋後裝飾可刨一些烏魚子末，放上鮭魚卵，完成。