阿嬤的古早味「菜豆飯」！鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

慕冰至

菜豆飯

材料
白米 1.5杯
菜豆 200克
肉絲 120克
紅蘿蔔 30克
鴻喜菇 1/2朵
蒜頭 2粒
蝦米 1大匙
薑 5克

醃料
白胡椒 少許
鹽 少許
醬油 1小匙

調味料
醬油 1小匙
鹽 少許
豬油 2大匙
高湯 1.5杯
白胡椒 少許
        
1.菜豆去頭尾切小段，紅蘿蔔切片，薑切碎，蒜頭切碎，鴻喜菇去蒂。豬肉絲與醃料抓勻備用。將白米洗淨，泡醬油水約1小時，濾乾備用。
  Tips:醬油水無特定比例，目的是讓米粒添香上色而已。

2.炒鍋加入豬油加熱，放入豬肉絲先爆香後取出備用。同鍋加入一半菜豆與些許高湯拌炒至油亮，盛出備用。
  Tips:部分的菜豆先炒熟，在飯煮好之後再放，目的是增添成品的色澤感，若喜歡將菜豆燉煮得爛爛的傳統口感，亦可省略此步驟。

3.原鍋再添入少許油，炒香紅蘿蔔、鴻喜菇、蒜頭、蝦米、薑末，再加入鹽、胡椒、生菜豆、白米、高湯，蓋上鍋蓋以中小火煮約5-6分鐘，開蓋拌勻。

4.最後加入醬油、肉絲、炒好的菜豆，拌勻後蓋上鍋蓋小火續煮4-5分鐘，開蓋確認米粒熟度即可。
  Tips:若沒時間顧火，亦可將半成品以電鍋炊熟。