台式炸豬皮白菜滷

力寶龍

台式炸豬皮白菜滷

白菜滷是小吃攤常見的古早味，大白菜在燉煮後，軟爛易入味。用豬油炒香蝦米、扁魚，再加入炸豬皮燉煮大白菜，台味十足。尤其在冬季大白菜盛產的季節滷上一鍋，馬上吃、隔天吃、放著慢慢吃，愈吃愈入味，風味更好。

食材：大白菜、炸豬皮（膨皮）、蝦米、鹹魚（扁魚）、蒜頭、豬油

作法：

1.炸豬皮泡水，約3~4小時完全泡發，切成條狀或方塊狀。

2. 蒜頭切塊（不要切太小，以免炒焦），大白菜切大段（梗與葉分開）、鹹魚切小塊（約蝦米大小）。

3. 起油鍋小火炒香蝦米、鹹魚，再加蒜頭炒到些許焦黃。

4. 放入大白菜的梗炒軟，再放入葉的部分，持續炒出水分，小火滷約20分鐘。

5. 加入炸豬皮一起滷20分鐘，可適時補水。

6. 鹹魚、蝦米本身就會鹹，嘗一下再調味。