日本麵包繁盛店絕技紅到台灣！神奇魯邦種30％麵包如棉花糖柔軟蓬鬆又回甘

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日本麵包繁盛店絕技紅到台灣！神奇魯邦種30％麵包如棉花糖柔軟蓬鬆又回甘

魯邦肉鬆麵包選用手炒肉鬆，與沙拉抹醬比例搭配得宜。魯邦蔥麵包麵團以爽脆的三星蔥做表面醬料，鹹香順口。（圖／吳寶春麥方店提供）

繼「湯種」帶來全新麵包食感、成為台灣麵包店主流之一，在日本麵包繁盛店頻繁使用的秘技「高趴數魯邦種」近期也掀起浪潮，同時具有湯種麵包的柔軟濕潤，又為麵包帶出自然豐富的甘甜味，超蓬鬆又柔軟的口感在日本大為盛行。世界冠軍吳寶春日前前往日本進行魯邦種學習之旅，吳寶春麥方店今(3日)起率先將9款「新臺味果子麵包」以「神奇魯邦30％」概念更新升級麵包體，要讓國人一嘗與國際零時差的麵包工藝。

10多年前已接觸、使用魯邦種製作麵包的吳寶春指出：「魯邦種在歐洲已經有幾千年歷史，運用附著在小麥上的菌種，只要麵粉與水混合，經由時間和溫度的變化，就會開始發酵，產生迷人的乳酸味，屬於天然酵母的一種。」，不過，早期魯邦種多仰賴人力培養，易受天氣、溫度和濕度等環境的因素而品質較易起伏不定。


在原有的魯邦原味波蘿之上，以日本小山園抹茶創作的魯邦京都抹茶波蘿帶出清爽的茶味，墨西哥奶酥則是將兒時記憶中的墨西哥麵包再提升。（圖／吳寶春麥方店提供）

吳寶春近期前往日本參訪魯邦種發酵機設備大廠，並與日本魯邦種麵包大師請益，重新更新魯邦種的各種知識，如同與台灣人所喜歡的湯種有異曲同工之處，魯邦種不僅可以延緩麵團的老化，讓麵團更為保濕柔軟，同時比起湯種更多了一股乳酸的風味，更能賦予麵團豐富多重的香氣和尾韻回甘。


魯邦螺仔麵包內餡是法國奶油加入煉乳的自製奶油餡，滑順清香。（圖／吳寶春麥方店提供）

以往，使用魯邦種發酵的品項較少，且加入麵團的比例約莫10％、20％，吳寶春此番回台不僅將吳寶春麥方店店內使用魯邦種的品項增加，同時，經過風味與口感測試更將魯邦種比例提高至30％，挑戰操作技術高難度，率先更新上市9款新臺味麵包，帶來風味、口感新食感。


魯邦紅豆麵包內餡仍是堅持以傳統日式和果子餡煮法熬煮，香甜綿細。（圖／吳寶春麥方店提供）

此次升級的包括蔥麵包、 紅豆麵包、克林姆麵包、肉鬆麵包、懷舊巧克、螺仔麵包等6款，再加上原味、京都抹茶、墨西哥奶酥等3款波蘿，「魯邦30％」麵包體的香甜氣味更顯豐富多變，口感也更輕盈蓬鬆，彷若有日本人所崇尚的「ふわふわ」輕飄飄軟綿綿如棉花糖的口感，溶口易食，不知不覺一口接一口吃完一整個。


魯邦克林姆麵包內餡每天新鮮製作，少油少糖，濃郁而不甜膩。（圖／吳寶春麥方店提供）

由於「神奇魯邦30％」系列麵包製程繁複，目前重新升級上市9款新臺味麵包將由吳寶春麥方店高雄巨蛋店、四維旗艦店和左營高鐵店搶先銷售，售價每款39~57元不等，每日限量，日後將陸續推廣至全台各店鋪。


懷舊巧克包裹的奶油內餡使用法國頂級奶油，並保留了砂糖口感，帶著迷人的香甜。（圖／吳寶春麥方店提供）

DATA
高雄巨蛋店新概念店since 2019
高雄市左營區博愛二路777號B1
07-335-9593 #777

高雄旗艦店
高雄市苓雅區四維三路19號
07-335-9593#715

左營高鐵店
高雄市左營區高鐵路105號2F
07-335-9593 #700

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