4公分厚切豬排美味的秘訣！文青百貨「吉祥道」美食亮點「豚門」開箱

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4公分厚切豬排美味的秘訣！文青百貨「吉祥道」美食亮點「豚門」開箱



「豚門」厚切豬排專賣店，主打4公分舒肥黃金厚炸的特盛豬排丼飯與絲滑濃郁燒蛋的神級組合。圖片來源｜豚門
「豚門」厚切豬排專賣店，嚴選台灣優質宜蘭噶瑪蘭黑豚、精品豬肉品牌究好豬、宜蘭夢田越光米、富微量元素的陽光富硒蛋，獻上台灣究極炸豬排丼飯，套餐售價330元起，附高麗菜絲、味噌湯可免費續一次。歡慶開幕，4月13日開幕首日，凡拍照打卡者，「大盛炸豬排丼飯」享半價優惠(原價398元，售完為止)。


「吉祥道」入口的「豚門」厚切豬排專賣店。圖片來源｜欣傳媒

4公分厚豬排最適合！

吃豬肉的原汁原味

「豚門」厚切豬排專賣店創辦人為熱愛美食旅遊的楊淳嵐，過去曾投資經營「澳門贏到足鍋物私房菜」等餐廳，他熱愛豬排飯、嚐遍日本豬排飯，他表示，「豚門」取法日本豬排飯作法，豬排油炸至8、9分熟，豬排不過於乾柴、品嚐起來Juicy多汁，最重要的是對食材講究，豬肉為豬排丼飯之主角，「豚門」選用台灣多家米其林餐廳愛用之頂級「噶瑪蘭黑豚」與「究好豬」大里肌部位製作炸豬排，特製佐醬加入水果、口味偏輕淡，為的就是引出原本肉質的美味、不搶味。

「豚門」4公分厚的豬排成為亮點，不過楊淳嵐指出，吃豬排不是要追求最厚的，太厚會失去平衡，麵衣與肉會有個平衡的比例。「4公分厚的豬排是我們覺得最適合的。」


「豚門」厚切豬排專賣店選用里肌、部位帶筋。圖片來源｜豚門
選用里肌、部位帶筋，就像肋眼牛排

「豚門選用里肌、部位帶筋。」楊淳嵐認為，就像肋眼牛排，就是要吃那塊油脂，煎起來有香氣而受喜愛，豬里肌咬的過程會越來越甜、有脂肪香氣，才是最好吃的地方，「豚門」提供消費者另一個選擇。


「豚門」主打厚達4公分的「特盛豬排丼飯」。圖片來源｜豚門

「豚門」炸豬排丼飯美味組合

「豚門」主打厚達4公分的「特盛豬排丼飯」，每份售價680元，每日限量8份，選用究好豬厚切，低溫烹調後炸至金黃酥香，厚實肉質粉嫩甘美，鋪在炸豬排下方絲滑香嫩的燒蛋為另一亮點，搭配晶瑩飽滿的宜蘭夢田日本原生種越光米淋上獨門丼飯醬汁，每一口都是務實講究的台灣農牧精神。

點用「大盛」或「並盛」的客人可選擇肉質細緻帶奶香的噶瑪蘭黑豚、或口感軟嫩純淨甘甜的究好豬，豬排先敲打斷筋，再沾麵粉、蛋液、新鮮麵包粉酥炸；招牌的「特盛」則使用究好豬厚切，先低溫烹調再酥炸，讓厚實肉質呈現最佳熟度與完美口感。


「豚門」選用噶瑪蘭黑豚、究好豬。圖片來源｜豚門

人性化飼養的噶瑪蘭黑豚、究好豬

噶瑪蘭黑豚血統為英國盤克夏豬，於宜蘭縣冬山鄉飼養，飼料混合酒糟、豆渣、巧克力、果醬等，飼養天數240~270天，較一般豬隻160天長，全程不使用荷爾蒙、抗生素及瘦肉精，造就肉質成熟度高及絕佳風味。

究好豬以人性化飼養方式，堅持不用廚餘、不添加瘦肉精，講究均衡營養的飼料，包括高含量維他命、益生菌、礦物質與酵素等配方營養素，養成健康豬肉的柔嫩肉質與與純淨風味。


「豚門」鋪在炸豬排下方絲滑香嫩的燒蛋為另一亮點。圖片來源｜欣傳媒
宜蘭原生種越光米 絲滑金黃燒蛋

米飯選擇種植於宜蘭五結鄉的日本新潟縣原生種越光米，年僅一期耕作，宜蘭純淨水質造就米飯飽滿晶瑩剔透，淋上獨門丼飯醬汁，展現Q香甘美口感。


雞蛋則不惜成本選用台灣有機農場生產的「富硒蛋」每日新鮮配送，內含豐富礦物質與葉黃素，以平底鍋煎出半生熟，柔嫩絲滑如歐姆蛋口感的金黃燒蛋鋪於越光米飯，搭配麵衣薄脆肉質鮮嫩多汁的豬排，每一口皆是幸福美好滋味。


「豚門」店面上方懸掛日本神社常見的祈願麻繩裝飾。圖片來源｜欣傳媒
日式板前空間 神社麻繩祈幸運

「豚門」不大的店面空間，L型板前座位僅設7席高腳椅，另設一張4人座桌位，用餐限時50分鐘，僅提供現場用餐、沒有外帶外賣服務。掀開布簾，板前座位開放式廚房可直接看到師傅料理炸豬排及煎蛋過程，日系簡潔精巧空間，上方懸掛日本神社常見的祈願麻繩裝飾，呼應「吉祥道」專賣幸運的宗旨。


專賣幸運的網美打卡新亮點「吉祥道」百貨，集合特色美食、文創品牌。圖片來源｜欣傳媒
「吉祥道」為過去曾以「和平青鳥」、The Staytion等期間限定空間而受到矚目的達永建設所經營，旗下匯集包括「豚門」等30多個品牌，預計營運至年底，楊淳嵐表示，若營運不錯的話，「吉祥道」結束後會到其他地方展店。

豚門厚切豬排專門店

地址：台北市信義區永吉路17號
電話：02-2711-0117
營業時間：12:00~16:00；17:00~20:00 (最後點餐19:00)
座位數：共11席(板前7席，一桌4席)

「豚門」炸豬排丼飯套餐

特盛(350公克究好豬+200公克越光米飯) 售價680元
大盛(220公克噶瑪蘭黑豬或究好豬+180公克越光米飯) 售價398元
並盛(150公克噶瑪蘭黑豬或究好豬+150公克越光米飯) 售價330元

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