台南３間歐洲人開的風味小館！俄式烤肉、丹麥健康料理、手工披薩都吃得到

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台南３間歐洲人開的風味小館！俄式烤肉、丹麥健康料理、手工披薩都吃得到
國內的特產與氣候，適合南歐菜系，因此義式菜餚很流行，但在台南少見其他歐洲菜系，這次要介紹台南三間由歐洲人開的餐廳，分別是英國人John與妻子Liliy開的披薩店，自己取中文名字為「火龍」的丹麥人Diego的健康料理，還有兩棲蛙人退伍的老闆Michael，用俄羅斯妻子Olga來命名的俄式烤肉店，是台南唯一的俄國菜。

英國與法國都分類在西歐菜系中，但是英國的飲食文化受到殖民、宗教影響，口味在西歐菜系中獨樹一格，還有豐富的烘焙文化，尤其在宗教改革與工業革命後，盛行快速、方便攜帶的餡餅，例如「康沃爾餡餅（Cornish pasty）」；在伊莉莎白女王加冕時，象徵英國跨文化、加入咖哩的「加冕雞（Coronation chicken）」被端上國宴餐桌，讓咖哩菜餚在1960年代開始在英國流行。


醬醬披薩的主廚John。（圖／記者王捷攝）

在台南東區「醬醬披薩」在2011年開業，除了北義的薄餅皮披薩外，還有墨西哥塔可餅、漢堡與義大利麵以及披薩餃，在披薩餃上老闆娘Liliy說因為她以前在做國貿相關工作，所以這些都是她喜歡吃的東西，但其實有部分也是為了市場妥協，因為在創業時國人印象中的外國廚師，似乎都要做這些東西，他們曾經試做過鹹派，但是反映沒有很好。


披薩餃。（圖／記者王捷攝）


醬醬披薩的薄皮披薩。（圖／記者王捷攝）


醬醬披薩的塔可餅。（圖／記者王捷攝）

丹麥屬於北歐菜系，由於北歐生存環境較為惡劣，飲食文化多以醃漬魚、肉類為主，較少蔬果，直到米其林三星餐廳「Noma」出現後，國際上才逐漸關注北歐菜系。

在工業革命前，丹麥人用黑麥麵包盛醃漬過的魚肉食用，被稱為「開放三明治（smorrebrod）」，直到工業革命後，丹麥成為豬肉出口大國，因此即使在北歐菜系中，丹麥吃豬肉的文化也很盛行，像是肉丸，另外丹麥的烘焙也很有特色，例如「丹麥酥（Danish pastry）」。


單賣共和國的老闆是丹麥人Diego，他取中文名字叫火龍。（圖／記者王捷攝）

開在東區的「單賣共和國」取用丹麥的諧音，表示老闆Diego的國籍，店裡販售的麵包普切塔，有點類似開放三明治，西瓜夾起司相當有特色，老闆說，丹麥以豬肉居多，但找不到好的豬肉，要好的肉會提高價格，為了市場接受度，需要一定的妥協，但店內都使用橄欖油，且販售的食品，都以健康的角度出發，這是屬於他的丹麥口味。


西瓜起司串（圖／記者王捷攝）


鮭魚沙拉。（圖／記者王捷攝）

俄羅斯屬於東歐菜系，東歐菜中最大的特色是吃豬肉的文化，且因為不靠海，所以少有海鮮，但俄羅斯的面積很大，每個區域的飲食文化都略有不同，例如Olga的老闆娘的故鄉在俄羅斯的西北邊、沃洛格達州，該處的飲食文化雖然包含東歐菜系的共同特徵，但因為有豐富的湖泊，所以飲食中魚肉佔有一定的地位。


Olga的牛肉串與虱目魚套餐，虱目魚要在火烤上鬆散很困難。（圖／記者王捷攝）

Olga提供的俄式烤肉「沙什里克（shashlik）」全都是以木炭火烤，「沙什里克」是全國著名的菜餚，源自喬治亞，但店家用中西合併的一道牛肉串搭配虱目魚肚的套餐，相當符合沃洛格達州的飲食文化，也象徵老闆Michael跟老闆娘Olga的結合，另一道「豬舌排」也相當驚艷，用整塊豬舌切花炭烤，吃起來十分有嚼勁。


Olga的牛舌排，相當驚艷。（圖／記者王捷攝）


Olga的老闆娘比較內向，因此婉拒拍照，由丈夫Michael出鏡，而廚房烤肉的口味，也是由Michael研發。（圖／記者王捷攝）


Olga外觀。（圖／記者王捷攝）

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