葡萄酒的妙用和保管

官不聊生

葡萄酒的妙用和保管

葡萄酒是酒類中唯一的含鹼性物質的酒，並且含有各種有機酸，能增強人體內的新陳代謝。烹調菜餚時，加一點葡萄酒可以除去魚、肉類的腥臭味，除此以外，它還有許多妙用。

　　當你感冒時，可以將一小杯紅葡萄酒在火上加熱，打一只雞蛋倒在酒裡，然後用筷子或匙攪拌一下即停加熱，晾溫後便可飲用。這就是德國醫治感冒的所謂雞蛋酒。

　　當你外出旅游時，行軍壺中的特殊水臭味使人討厭，但只要預先在水壺中加一小匙紅葡萄酒，就能避免水變味。

　　做煎魚時，在鍋裡噴上半小杯紅葡萄酒，可以防止魚皮粘鍋。

　　你從整只火腿上切下一塊准備食用，可在暫時不吃的那塊火腿上的切口處塗上一些葡萄酒，這樣可以保持火腿的新鮮不腐。

　　炒洋蔥時加一點白葡萄酒，就不會炒焦。

　　有的柿子有澀味，只要你從咬開的部分注入白葡萄酒少許，澀味就會很快消失。

葡萄酒的保管

　　家中貯藏葡萄酒，應十分注意保管。一般的酒存放時間愈長，就愈香醇，而葡萄酒則不然。葡萄酒裝瓶後，酒中的原料微粒以及酵母還會發生變化，使酒逐漸成熟、老化，繼而變質。太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的汽酒，在保管時溫度要低一些，一般在6℃～8℃。而紅葡萄酒的保存溫度要適當增加，如波爾多酒應18℃～19℃之間保存,而盧瓦爾哥尼酒適合在15℃～16℃之間保存。

　　要注意的是：

　　白葡萄酒——不宜放在冷凍機內冷凍，不宜使酒結冰。不宜放在冰箱內兩小時以上，或把酒長期放在冰塊裡。

　　紅葡萄酒——不宜使其溫度過高或浸入滾沸的水桶內，不宜放在散熱器上。

　　葡萄酒應應經常照看，使保存溫度保持合適。

來源：大紀元生活網