米其林二星主廚掌勺！台中新開幕元紀台灣菜 主打一桌一茶席款待

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米其林二星主廚掌勺！台中新開幕元紀台灣菜 主打一桌一茶席款待


「寶元紀」集團繼創立法式餐廳「le beaujour芃卓」後，今年再攜手米其林名廚林菊偉，於台中打造餐飲新品牌「元紀．台灣菜」，透過一桌一茶席，分享寶元紀珍稀藏茶，將總經理蔡明倫思念的家鄉味款待饕客，搭配董事長珍藏的畫作、藝術品，展現工藝之美，將於4月20日正式開幕。

「元紀．台灣菜」一樓大門映入眼簾的是旋轉樓梯，以及8米長的茶吧台，展現由「寶元紀元茶師」演繹的茶席之美。餐廳兩層樓共128個座位，並提供4人小包廂至30人以上的大包廂空間，三樓則是私人招待所。菜單規劃六大類菜色的選菜式體驗套餐，午宴1,880元、晚宴2,380元，亦有2,880元至5,280元四種元紀家鄉味套餐，包廂由「寶元紀元茶師」一桌一茶席服務款待，透過茶與餐之間的美好共鳴，向饕客分享一杯茶的感動。


BOCCI失敗20次才打造出來的精緻燈具，配上旋轉樓梯，成為一樓特色設計。（圖／記者郭宣暄攝）


8米長的茶吧台選用一張完整核桃木製成，搭配傳統藍染燈籠高掛，演繹茶席之美。（圖／記者郭宣暄攝）


「元紀」二樓包廂設計融合現代時尚與家鄉古韻。（圖／元紀提供）


元紀餐點搭配冷泡東方美人、武夷岩茶水仙王、金達摩生普洱茶等多樣茶款，感受好茶滋味又能解膩。（圖／記者郭宣暄攝）

唯一獲得首屆台北《米其林指南》二星榮譽的主廚林菊偉，曾任職於台北喜來登「請客樓」，對於追求料理的本味十分講究，親力親為將食材原始風味完美呈現。談到為何此次會來台中元紀掌勺，主廚林菊偉說：「之前沒有做過台菜，為了給自己一個新的挑戰」，而新餐廳最困難的地方在於「總經理每個禮拜給予的考題」，特別是要將平民小吃做到可以登上高級餐廳的料理，讓米其林星廚絞盡腦汁的反覆嘗試。


由左而右為蔡明倫總經理、蔡其建董事長、主廚林菊偉。（圖／記者郭宣暄攝）

「元紀」餐桌充分體現總經理記憶中懷念的彰化鹿港家鄉味，結合蝦丸、西施舌、鮮蚵、烏魚子、麵茶等在地食材。以茶入饌的經典美味首推「陳普花膠燉雞湯」，一整鍋看似黑漆漆的湯品，入口卻是清爽甘甜，特用寶元紀2012年的元紀熟普茶為基底，帶有獨特仙草與黑糖風味，再加入古早雞與鮸魚製成的花膠一同熬煮，香氣十足。


風味前菜包含府城蟳丸、馬告豬心、糖蒜西施舌、元紀皮蛋豆腐、煙燻腐皮卷。（圖／記者郭宣暄攝）


「陳普花膠燉雞湯」帶有元紀熟普茶的仙草茶香。（圖／記者郭宣暄攝）

手路菜「北港麻油薑羊腩」選用彰化羊肉以特製醬汁滷至入味，鋪上北港麻油炒香的老薑，肉質軟嫩吃起來暖胃又補氣，猶如北港的人情味，讓人回味無窮。「台式米粉炒」是台灣經典料理之一，師傅先將豬肉、香菇下去爆香，之後添加新竹米粉、用雞油炒香過的高麗菜增加風味，最後撒上油蔥酥與芹菜末增香，建議可搭配自製辣醬、XO醬拌勻享用更美味。


「北港麻油薑羊腩」選用家鄉彰化的羊肉，結合滋補的麻油與薑，充滿香氣。（圖／記者郭宣暄攝）


「台式米粉炒」口感鹹香較為濕潤。（圖／記者郭宣暄攝）

「金棗煙燻智利海鱸魚」特用台中龍眼木煙燻，共有三種獨特吃法，可先品嚐軟嫩魚肉本身的煙燻原味，接著搭配師傅自己做的香蒜粉，以及酸甜金桔醬，每一口都擁有不同豐富層次。酸甜清爽的「西瓜綿虱目魚湯」是夏天開胃好選擇，先將小西瓜用鹽巴醃漬，再與魚骨一同熬成高湯，特別是虱目魚肚包裹著西瓜綿一起蒸熟，將西瓜綿的脆甜、魚肉的鮮甜精華都集中在一體。


「金棗煙燻智利海鱸魚」肉質軟嫩，有多種美味吃法。（圖／記者郭宣暄攝）


「西瓜綿虱目魚湯」是道酸甜清爽的湯品。（圖／記者郭宣暄攝）

家鄉甜品「鹿港麵茶杏仁露」，重溫蔡明倫總經理兒時鹿港媽祖廟口的麵茶，杏仁露中巧妙地調和南北杏的獨特風味，古法製作加入生白米熬煮，使口感更細膩，配上米香與撒上麵茶粉的米餅，繚繞記憶中的家鄉滋味，搭配佐餐的好茶，做為餐後溫暖而深刻的終章。


「鹿港麵茶杏仁露」建議先品嚐上層杏仁露原味，再拌入麵茶享用，口感濃郁滑順。（圖／記者郭宣暄攝）

DATA
地址：台中市西屯區安和東路5號
電話：04-2358-6368
時間：午餐 11：30～14：30，晚餐 17：30～21：30
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james009

感謝版大分享,這餐廳看起來很不錯,餐點感覺都滿好吃