母親節大餐推薦》海峽會攜手５大主廚獻藝、早鳥預訂中菜送巴斯克蛋糕

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母親節大餐推薦》海峽會攜手５大主廚獻藝、早鳥預訂中菜送巴斯克蛋糕


海峽會延攬五大主廚獻藝，在同一個場域即可盡享中日法料理。（圖／記者郭宣暄攝）

「海峽會」素來以台北政商名流據點著稱，因設有多個包廂，更是許多老饕聚餐的好選擇，近期延攬新任廚藝總監，推出全新組合的米其林星級廚藝團隊，攜手五大主廚獻藝，包含中餐、火鍋、辰日本料理，結合甜點師與唎酒師，讓饕客坐擁全方位的用餐體驗，母親節就來這邊犒賞媽媽！

新上任廚藝總監方永銘擁有25年資深餐飲資歷，曾任職於Ｗ HOTEL、長榮酒店、福華飯店等星級飯店，海內外獲金獎無數，料理手法融西會中。「母親節感恩套餐」於5月4日至5月12日登場，主餐「紅酒燒汁舒肥沙朗牛」使用美國PRIME等級肋眼，搭配紅酒為基底的醬汁，加入黑胡椒與英國酸甜醬，品嘗中西交融的滋味。濃郁鮮甜的「鮮貝京城黃譚子」以老雞、金華火腿、干貝等熬煮8小時，添加栗子南瓜沖出黃金色，搭配日本帶子、手剝蝦仁、蚌殼肉配料，山珍海味盡在一碗之中。套餐含10道特色料理，每人4,288元，4人以上於5月10日至5月12日期間訂位，款待以十勝乳酪製成的「巴斯克乳酪蛋糕」，口感濃郁綿密，限量20組。


「紅酒燒汁舒肥沙朗牛」舒肥18小時，口感軟嫩。（圖／記者郭宣暄攝）


「鮮貝京城黃譚子」湯頭鮮甜濃郁。（圖／記者郭宣暄攝）

「辰．日本料理」由兩位日籍料理長與台籍大將領軍，新一季「初夏．盛宴」，由擅長歐日系割烹的鍾謦謙料理長，以「富山白蝦義式薄切佐魚子醬」揭開序幕，使用超過20隻白蝦新鮮手剝，以義式薄切手法製成，搭配蝦高湯與法國波爾多魚子醬，鹹、鮮、甜交織出迷人海味。「鮑魚冷麵、馬糞海膽與鮑魚天婦羅」使用Q彈的日本手工蕎麥麵，配上鮑魚高湯與頂級馬糞海膽更加鮮甜。夏季限定「小香魚天婦羅」，以獨到技法製成，現刨輕熟成的帕馬森起司，與和歌山縣的青山椒增相，酥脆可口。


「富山白蝦義式薄切佐魚子醬」使用超過20隻白蝦搭配法國魚子醬，入口鮮甜開胃。（圖／記者郭宣暄攝）


「鮑魚冷麵、馬糞海膽與鮑魚天婦羅」集結麵條、天婦羅等多種吃法。（圖／記者郭宣暄攝）


夏季限定「小香魚天婦羅」可整隻直接咬下享用。（圖／記者郭宣暄攝）

阪口料理長擅長酒餚與鬆軟迷人的空氣感握壽司，其中「北海道松葉蟹」每日將新鮮松葉蟹手工拆解，每口都能嘗到蟹身、蟹足、蟹膏，江戶前壽司代表「小肌魚握壽司」以鹽漬醋洗，有著鹹酸的獨道風味，而「煮帆立貝握壽司」將干貝川燙10秒、手撕讓口感更佳，磨上日本高知縣黃柚皮添香氣。


阪口琢磨料理長現做「小肌魚握壽司」與「煮帆立貝握壽司」。（圖／記者郭宣暄攝）

門間料理長擅長正統會席料理，逢母親節的初夏套餐，採用日本空運漁獲，以健康無負擔為取向，展現天然食材的風味。喜知次魚有「海中紅寶石」的美譽，肉質細緻，膠原蛋白豐富；「玉子豆腐」搭配濃厚豌豆醬與馬糞海膽，三種口感綿密滑順的食材交融，風味迷人。


辰日本料理_會席「初夏菜單」包含喜知次、玉子豆腐、刺身盛合等菜色。（圖／海峽會提供）

甜點師吳宏祥師傅專心致志於西點烘焙長達28年，曾任神旺飯店、老爺飯店，擅於經典法式甜點，如「法國蜜桃Peach Melba」，以全手工製作的精緻酸甜美味，為海峽會各餐期華麗收尾。


海峽會經典甜點「法國蜜桃」吃得到整顆桃子，酸甜美味。（圖／海峽會提供）

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