鮮蝦韭菜餃

官不聊生

鮮蝦韭菜餃

內餡食材：蝦仁450克、太白粉6克、肥油較多的絞肉75克、細韭菜75克（可依個人喜好調整）

調味料：鹽6克、糖6克、紅蔥油2大匙、香油1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

水晶皮食材：澄粉60克、太白粉120克（分成兩份，各60克）、開水90克、滾水320克

作法：

1. 蝦仁洗淨擦乾水分後，一半拍碎、一半切2-3段，與肥油絞肉混合，加調味料和6克太白粉摔打出黏性，放入冰箱冷藏半小時。

2. 清洗韭菜，擦乾水分，切丁。

3. 作法1和2充分攪拌，視為「內餡」。

4. 舀1大匙到電鍋蒸熟，嘗試味道，斟酌調味。

5. 製作水晶皮：將60克的澄粉和60克的太白粉混合在調理盆中，先加入開水，再緩緩的放入滾水，邊加邊攪拌，成團取出後（稍微燙手），再加剩下60克的太白粉，混和均勻。   

6. 將水晶皮整形成條狀，以刮板分成25克一顆，用手掌壓扁，再用擀麵棍擀成薄狀（尚未擀的皮蓋起來保溫保濕），包入餡料，捏成餃子狀（或圓形、三角形均可）。

7. 準備蒸爐，水滾後放入鍋中，蒸5分鐘即可。