5月—10月是食物中毒高峰！ 「冰箱保存5個小撇步」降風險

陳仁

健康醫療網／記者張慈恩報導

 
冰箱的功能僅是延長食物的保存期限，並不具有殺菌功能。

食品安全事件頻繁，為降低此類事件的發生，除了依賴政府部門的抽驗和追溯管理，亞東醫院營養師張庭瑜提醒，民眾也應該自我規範，培養良好的食品調理和保存習慣，以減少食品安全風險。

根據衛生福利部食品藥物管理署的統計，每年5～10月是食物中毒的高峰期，常見的食物中毒原因主要有七類：食品未適當保存、生食和熟食交叉污染、食品加熱不足、食品調理器具未清潔乾淨、調製後食品放置時間過長、烹飪人員衛生習慣不佳，以及水源受到污染。

注意食物保存　「五原則」記起來
張庭瑜營養師建議，民眾應遵守食藥署提出的「五要原則」，包括：「要」洗手、「要」新鮮、「要」生熟食分開、「要」徹底加熱、「要」注意保存溫度。在處理食材方面，不僅要確保食材新鮮，也要注意用水的清潔程度；將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏，同時準備多組砧板和刀具等器具，以避免生食與熟食交叉污染。在調理食品前，務必洗淨雙手，若有傷口應先進行包紮並戴上手套。

7-60°C是細菌迅速繁殖的危險溫度帶
此外，張庭瑜營養師指出，溫度介於7-60°間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶。因此，在加熱時應確保食品中心溫度超過70°以上，低溫儲存時應保持低於7°，烹調後的食品溫度應保持在60°以上。因此，食品不宜在室溫下存放過久，烹調後應盡快食用完畢，若有未食用完的食物，也應盡快放入冰箱冷藏，並在食用前進行完全復熱。

冰箱不具殺菌功能    保存食物小秘訣看這
許多民眾認為，「只要將沒吃完的食物全部放進冰箱就安全了」，然而，冰箱的功能僅是延長食物的保存期限，並不具有殺菌功能。因此，經常有人將食物放到過期壞掉。針對此觀念，張庭瑜營養師提供冰箱保存食物小秘訣：冰箱只放6-7分滿，冰箱內物品要有間隔，存放食品避免遮擋出風口、放置空間不超過7分滿，冷氣才能有效循環，以利食材確實冷卻；生熟食品分區放置，並標示有效或購買日期；定期確認冰箱溫度，確保冷藏室的溫度維持在攝氏0-7度，冷凍室的溫度則維持在攝氏零下18度以下；未吃完的熟食應盡速冷藏，避免將食物放涼後再放入冰箱冷藏，避免重複加熱再冷凍。