致敬《從拉斐爾到梵谷》！26歲調酒師以辣椒醬、珍珠粉還原《星夜》名畫

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致敬《從拉斐爾到梵谷》！26歲調酒師以辣椒醬、珍珠粉還原《星夜》名畫

台南遠東香格里拉近期栽培的茶軒調酒師，是才26歲的小六，他在香格工讀三年、正職一年，有非常多想法。（圖／記者王捷攝）

呼應「台南400」，奇美博物館《從拉斐爾到梵谷：英國國家藝廊珍藏展》自開展後引發熱烈迴響，展出50位大師珍貴原作，帶觀眾感受西洋藝術史400年精華，更掀起搶票熱潮。台南遠東香格里拉的年輕調酒師小六，以拉斐爾《聖母子與施洗者約翰》、梵谷《長草地與蝴蝶》、《星夜》三幅名畫創作「光．影藝饗」4款特調，其中《星夜》調酒化後，還加了辣椒醬、珍珠粉，相當有意思。

拉斐爾．桑齊奧（Raphael Sanzio），是歐洲文藝復興時期，與達文西和米開朗基羅並稱為「文藝復興三傑」，該時期的畫作多有透視度高、細節精緻，且與神話主題相關等特點，拉菲爾的《聖母子與施洗者約翰》是該時期的經典代表，其色彩柔和、構圖和諧，聖母側坐、小耶穌倚靠著聖母，低頭望向年幼的施洗者約翰。


拉斐爾（1483–1520）作品〈聖母子與施洗者約翰〉（加瓦聖母），約1510–1511創作。圖片版權：英國國家藝廊。（圖／奇美博物館提供）

香格里拉茶軒調酒師小六，用經典調酒「紐約沙瓦（New York Sour）」來詮釋《聖母子與施洗者約翰》取名「文藝復興」。「紐約沙瓦」有時又稱為「南方威士忌沙瓦（Southern Whiskey Sour）」或是「歐陸沙瓦（continental sour）」，因為在紐約流行而聞名，經典做法的基酒是威士忌，上方再倒入紅酒，以液體浮力原理創作雙層顏色的外觀，是一款酸甜口味的調酒。

而「文藝復興」將威士忌改用伏特加與艾草香味的廊酒，最後加入玫瑰露，模擬該時期女性沐浴後的香氣，讓基酒變成白色代表「聖母」，另外葡萄酒，象徵「耶穌」的血液，最後用一小片金箔裝飾，整杯酒的配色柔和，向拉斐爾的畫風致敬。


經典調酒「紐約沙瓦（New York Sour）」來改良，重新詮釋的《聖母子與施洗者約翰》取名「文藝復興」。（圖／台南遠東香格里拉提供）

國人對於文森．梵谷（Vincent van Gogh）的生平、畫風較熟悉，他在法國普羅旺斯地區聖雷米的醫院療養時，創作了《長草地與蝴蝶》，1890年5月，他曾寫信給弟弟西奧，表示他畫了兩幅「剛剛割過草的草地」，這幅作品可能就是這次奇美博物館展出的畫作。


文森．梵谷（1853–1890）作品〈長草地與蝴蝶〉，1890年創作。圖片版權：英國國家藝廊（圖／奇美博物館提供）

在調酒界有個關於梵谷的故事，傳說他喝了太多苦艾酒（Absinthe，又稱做艾碧斯），才會把左耳割下來，雖然沒有文獻佐證，但許多調酒師用苦艾酒創作時都會想到這個故事，小六用《長草地與蝴蝶》發想創作的「春意盎然」，就使用苦艾酒，並加入百香果、鳳梨及檸檬，搭配基酒的苦味。


《長草地與蝴蝶》發想創作的「春意盎然」，是以美國經典調酒「費士（Fizz）」改良。（圖／台南遠東香格里拉提供）

「春意盎然」是以美國經典調酒「費士（Fizz）」改良，這款調酒大多是在酒精飲料中加入碳酸水，「春意盎然」的外觀不只應對《長草地與蝴蝶》的綠色，飲料淡淡的苦味、甜味與香草氣味交織，象徵梵谷療養的南歐氣候，與梵谷在療養時期的精神狀態。《長草地與蝴蝶》還有無酒精版本「微風徐徐」，改用檸檬、鳳梨與蘋果糖漿，再搭配雪碧做漸層。


《長草地與蝴蝶》無酒精版本「微風徐徐」，改用檸檬、鳳梨與蘋果糖漿，再搭配雪碧做漸層。（圖／台南遠東香格里拉提供）

小六自創的「星空之下」調酒，來自梵谷的《星夜》，這次奇美博物館沒有展出該畫作，但這是國人對梵谷最有印象的畫作。

「星空之下」的藍色調非常美，並用了食用珍珠粉，在飲料中勾勒銀河的形狀，特別的是還加入一點TABASCO辣椒醬，想象徵星星在嘴裡一閃一閃的感覺，設計得非常用心。


「星空之下」用梵谷的《星夜》當靈感，用了食用珍珠粉在飲料中勾勒銀河的形狀，特別的是還加入一點TABASCO辣椒醬。（圖／台南遠東香格里拉提供）

「星空之下」用多種不同香氣的香料利口酒堆疊，以君度橙酒、橙味利口酒、血櫻桃香甜酒增加果香，最後放入青草風味廊酒、葡萄氣泡酒提升口感，想要營造躺在草地上看星空的感覺。

「光．影藝饗」4款特調，都是酸甜口味，很適合夏天，即日起至6月30日，每日中午12點到晚上10點，在台南香格里拉一樓大廳茶軒都能點到，到奇美博物館看完名師大作，也能從味蕾上品味台南香格里拉近期令人耳目一新的新作。

光．影藝饗」4款特調，都是酸甜口味，很適合夏天，也是台南香格里拉近期令人耳目一新的餐飲新作。（圖／台南遠東香格里拉提供）



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