中國綠茶-都勻毛尖

慕冰至

都勻毛尖

都勻毛尖茶產於貴州都勻市，屬於綠茶類，中國十大名茶。都勻市屬於苗族自治區，這裡雲霧籠罩，冬無嚴寒、夏無酷暑，種出來的茶與其它地方大不相同。早在明代，都勻茶已成皇室貢品，清代更開始行銷海外，可見其受歡迎程度。

都勻毛尖茶又名「白毛尖」、「細毛尖」、「魚鉤茶」，在1950年代統一為都勻毛尖茶。都勻因氣候溫和，加上土質是酸性或微酸性，含鐵質和磷酸鹽，使得風味與眾不同。其特色為芽頭肥壯、白毫顯露，喝起來滋味鮮濃。有人這麼形容都勻毛尖茶：「雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關靈。」可以想見其品質與風味。

製作方法

最好的都勻毛尖茶以清明前後開採，只採一心一葉，更好的甚至只採一心，但採製非常困難，要幾萬片茶芽才能製一公斤。採收下的茶葉要攤放、去除老葉、病葉。靜放２小時後才能開始製作。工序包括殺青、揉捻、搓團提毫、乾燥四道工序。

傳統殺青以手工製作，鍋溫120度，以手翻炒，炒約3分鐘待茶透出茶香、茶質轉軟，即起鍋揉捻。揉捻要讓鍋溫保持70度，將茶葉推揉成條。搓團提毫溫度約60度，將茶葉握住，搓成茶團，再抖散重炒，反復約7次，待白毫豎起，含水量30%時進入乾燥。乾燥時將含水量降至6%，即可完成工序。

都勻毛尖茶沖泡法

都勻毛尖茶是高貴難製的好茶，對於沖泡方式也非常講究。首先水質一定要選山泉水或礦泉水，勿使用蒸餾水。水煮沸後放5分鐘，待水溫降至80度才可沖泡。不可以過高溫度沖泡，否則易使茶湯變苦澀。

置茶量以1比50為佳。即100毫升的茶壺，放2公克的都勻毛尖茶。茶具以透明為佳。約泡2分鐘即可，之後每泡一次增加1分鐘，約可泡4次。

(廖長興茶業)