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秋葵是涼伴好物! 農糧署:這樣保存可放1個月
秋葵吃起來鮮嫩爽脆,還有一種特別的黏滑口感,在炎炎夏日,很適合做成涼拌小菜。農糧署表示,在挑選秋葵時,可觀察脊上有毛,表面飽滿;長度5-10cm越小越嫩;色澤鮮艷無乾枯為佳。保存上建議平排躺置、不要擠壓,避免表皮因擦傷而變黑。若想延長保存時間,則建議冷凍前先汆燙,可保存1個月。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出,黃秋葵又稱黃葵、羊角豆、食香槿。因果實呈長條狀且尾端尖細,外型有如女人手指,所以又被稱為「美人指」。由於秋葵容易擦傷變黑,建議平鋪保鮮袋中冷藏,可保存4-5天。若要延長保存時間,整條秋葵需消除蒂頭、鹽巴去絨毛後,汆燙約30秒撈起冰鎮,擦乾平放於保鮮袋中冷凍;或也可將秋葵汆燙後切薄片,平鋪於保鮮袋中冷凍。兩者皆可保存1個月。
農業部表示,秋葵熱量低,每100g只有36大卡,並含有維生素A、β胡蘿蔔素和維生素E,這些營養素除了維持視力健康,還具有抗氧化、抗老等好處。此外秋葵也是高鉀、高鈣的食物,可促進代謝、降血壓,但腎臟病患者要小心不要吃太多。另外,很多人會害怕秋葵的黏液,但其實黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚醣和阿拉伯樹膠,有助於消化和降低血壓及飽足感。
(自由健康網)
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