這樣做讓「甘苦」菜不苦 農糧署授撇步

慕冰至

這樣做讓「甘苦」菜不苦 農糧署授撇步

農糧署指出，在幫苦瓜去籽時將內膜刮乾淨，或料理前先汆燙，就能降低苦味。

相較於高麗菜、小黃瓜這類「清甜」的蔬菜，苦瓜、萵苣、芥藍、芥菜就是比較「顧人怨」的甘苦菜，在挑食榜上也赫赫有名，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，如何運用烹調手法，降低它們的苦味。

苦瓜
是瓜中的維生素C之王，苦味來自所含的葫蘆素及苦瓜素，其中白皮苦瓜苦味最低、綠皮次之，山苦瓜最苦。去籽時將內膜刮乾淨，或料理前先汆燙，可降低苦味。

萵苣
品種多元，生食熱炒皆適宜，更含有維生素A、C、B群等營養，苦味來自白色乳汁中的「萵苣素」，輕重與品種、溫度及肥料管理有關。料理前可沖洗或浸泡冰水降低苦味。

芥藍
莖、葉及花苔皆可食用，含有鈣及維生素A、C等營養，苦味來自有機鹼和金雞納霜，料理時搭配油脂食材，起鍋時加糖，就能降低苦味。

芥菜
含有維生素A、B、K，苦味則來自芥子油苷（硫代配糖體），可透過搭配肉類料理，加糖或酒來降低苦味。

來源：自由健康網