台北文華東方歡慶十周年 「雅閣」邀金獎師傅客座，四手聯烹推雙星饗宴

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台北文華東方歡慶十周年 「雅閣」邀金獎師傅客座，四手聯烹推雙星饗宴


「文華廳」賓客最愛拍照打卡的甜點「棋逢敵手」

【旅遊經 洪書瑱報導】

台北文華東方酒店為歡慶開業十周年，推出一系列「星光熠熠」的頂級餐飲活動，繼Bencotto九位名廚十顆米其林星級饗宴的圓滿落幕後，酒店於連續六年榮獲《米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳壓軸推出，於今(30)日、31日的晚餐，及6月1日至2日的午餐和晚餐期間推出雙廚四手聯烹雙星饗宴，為呈現扇耀十年經典，特別邀請香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強來台客座，並攜手「雅閣」中餐廳主廚鄭國雄，讓饕客可同享米其林一星「文華廳」和「雅閣」的經典菜色，席間佳餚包括：黃師傅得獎作品「玉鱗魚躍逐金波」與網紅級打卡美點「棋逢敵手」以及鄭師傅手路菜 「極品日本溏心吉品鮑」等。


香港文華東方酒店的中菜行政總廚黃永強和「雅閣」主廚鄭國雄

此次來台的黃師傅擁有近四十年的掌廚經驗，為家族第三代大廚，早於2011 年加入「文華廳」擔任副主廚，其後於2013年7月掌管香港怡東酒店的怡東軒，帶領「怡東軒」廚藝團隊於2017年首次奪得米其林星級榮譽。黃師傅一直不懈地追求專業的烹飪知識，並曾獲得中華廚藝學院頒發的「大師級中廚師」證書，是少數業界人士獲得的專業認證，曾贏得多個榮譽奬項，包括由香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」所頒發的「至高榮譽金獎」及「金獎」。師傅不斷鑽研復刻逐漸失傳的經典粵菜，同時在傳統菜式中賦予個人全新的詮釋，讓品嘗粵菜成為一件既復古又新潮的饗宴。

擔任雅閣掌勺鄭國雄主廚，出生於香港，擁有逾25年豐富的廚藝經歷。初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星，有「廚界少林寺」之稱的「利苑酒家」，之後陸續於新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚，累積了深厚粵菜廚藝底蘊。2020年鄭主廚轉戰香港半島酒店米其林一星「嘉麟樓」擔任頭鍋，拓展了精緻粵菜的視野，而後於2022年加入「雅閣」中餐廳擔任副主廚，憑藉精湛的廚藝，2023年6月擢升為「雅閣」中餐廳主廚，其專為「新派粵菜」。


八寶岩米釀一口乳豬

精彩菜色包括：「文華廳」招牌「八寶岩米釀一口乳豬」，以尼泊爾岩米入饌，混合糯米、肉碎、冬菇、鹹蛋黃、蝦米、芡實和新鮮薏仁一同釀在乳豬內，底部放上一片焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬，搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜，清爽酸甜恰好中和乳豬飯的豐厚口感增添層次，中間擺上玉米苗點綴。


松茸愉耳黃耳燉雪蓮

向傳統廣東菜致敬的湯品「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」，黃永強師傅以羊肚菌、胡蘿蔔、娃娃菜燉煮製成湯底，後加入日本松茸與雲南榆耳、黃耳以及帶有膠質的雪蓮子再燉製1小時而成，是一道湯頭滑潤、味道清甜鮮美的全素無麩質湯品，於夏天享用可清熱解暑。


黃永強師傅帶來曾獲2016「美食之最大賞」的「至高榮譽金奬」及「金奬」的「玉鱗魚躍逐金波」

「玉鱗魚躍逐金波」也完美納入此次菜單，這一道是主廚黃永強摘下2016「美食之最大賞」的「至高榮譽金獎」及「金獎」，以高湯蒸蛋搭配龍蝦肉及海膽，以及迷你金魚蝦餃與羊肚菌，菜餚形色如小金魚在魚池中暢游，入口香味濃郁，滋味鮮甜，是道兼具味覺和視覺雙享受的佳餚。


「雅閣」經典「極品日本溏心吉品鮑」

「極品日本溏心吉品鮑」是「雅閣」主廚鄭國雄的招牌菜，選用日本25頭吉品鮑，與炸出香氣的雞肉、瑤柱與清雞湯蒸8小時，再放入清雞湯燜煮2小時，撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成醬汁，旁邊搭配脆口清甜的青江菜，鮑魚入口鮮甜彈牙，中間更吃得到鮑魚老饕最在乎的溏心。


羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛


鮮蘆筍白玉東星斑柳

另一道「雅閣」經典「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」，將花膠泡發、放入老雞湯燉煮，另將日本鹿兒島A5和牛切片，表面煎香，並與花膠及羊肚菌大火爆炒，以清新優雅演繹頂級食材。此外鄭師傅的「鮮蘆筍白玉東星斑柳」，將新鮮的東星斑菲力切成條狀，搭配蘆筍、雲南白玉耳、蔥與蒜爆炒，則是在正宗粵菜的鑊氣中，呈現了鮮甜海味和多層次的口感。


「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」與「松子南乳酥」

甜點包括「文華廳」的「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」與「松子南乳酥」。而此番宴席最要推薦──為網紅級的吸睛打卡點心「棋逢敵手」，其以象棋為主題，將紫薯酥及鳳梨酥製成雙色棋子，以酥鬆的外層酥皮，配上紫薯及鳳梨內餡，味道甜而不膩，有趣的是，上桌時以乾冰霧化的視覺呈現，棋子在霧中若隱若現，玩味十足。

以上圖片：台北文華東方提供