摩洛哥香料蔬菜燉雞 | 一鍋到底做出噴香異國風料理

慕冰至

摩洛哥香料蔬菜燉雞

材料
去骨雞腿 2塊
洋蔥 1顆
薑末 1匙
芫荽粉 1匙
孜然 1匙
蒜末 1匙
番紅花 少許
雞高湯 600c.c.
黃櫛瓜塊 80克
綠櫛瓜塊 80克
罐頭鷹嘴豆 50克
杏桃乾 1匙
葡萄乾 1匙
綠橄欖 1顆
檸檬皮 1顆
香菜 1束

調味料
鹽 適量
黑胡椒 適量
匈牙利紅椒粉 1匙
薑黃粉 1/2匙
辣椒粉 1/2匙
       
1.番紅花加100c.c.水泡開備用。將雞腿塊抹上鹽、黑胡椒略醃，熱鍋不放油，將雞皮部分朝下煎出油脂、雙面金黃，取出備用。
  Tips:孕婦及小孩不建議食用番紅花，可省略。

2.原鍋加入洋蔥小火炒香，適時補油、少許雞高湯，慢慢翻炒成焦化洋蔥。
  Tips:焦化洋蔥是運用梅納反應讓洋蔥的甘甜香氣釋放出來。

3.將雞腿塊和薑末、蒜末入鍋炒香，關火加入芫荽粉、孜然粉、薑黃粉、辣椒粉、紅椒粉拌勻後再開火炒出香氣。
  Tips:香料粉容易焦化產生苦味，因此建議先關火再加。

4.接著加入雞高湯煮滾，放黃綠櫛瓜塊、鷹嘴豆、番紅花水、葡萄乾、杏桃乾、鹽、黑胡椒、橄欖碎、香菜梗、檸檬皮屑，拌勻收汁即可起鍋。