中國綠茶-安吉白茶

慕冰至

安吉白茶

安吉白茶又叫安吉白片，雖說叫白茶，但不是白茶類而屬於綠茶類。產於浙江省安吉縣，最大特色為其茶樹嫩芽全為白色，製作出來的茶毫白顯，非常美觀。安吉白茶是質精、量少、價格高貴的中國茶品。

白茶的名字最早出現陸羽《茶經》：「永嘉縣東三百里有白茶山」。宋徽宗在《大觀茶論》說：「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株。」在典籍中，都可以看出白茶之珍貴與稀有。

安吉縣最早於1930年間發現野風白茶，數量只有數十棵，後經當地人民努力繁衍，年產量已經可達1000公斤，但仍十分稀少。白茶春天嫩芽純白，春末時會便成白綠相間、夏天變綠色，非常特別。安吉白茶在春天採摘，製成的茶葉白毫如玉。

因為數量少，且因傳說有獨特功效，因此更加吸引人，可說是供不應求。目前價格每500克就要價5000元人民幣以上。

製作工藝
安吉白茶要採春季茶，以明前茶最佳。採收時要分批採，分早採、嫩採、勤採、淨採。以一心一葉、大小勻稱、梗短為最佳。製作工序分為採摘、攤放、殺青、理條、烘乾、保存。

採摘過後，需要在陰涼處攤放1~2小時，後進行殺青過後烘乾。烘乾以溫度100度最佳，時間約10分鐘，不可過久。烘完攤涼約15分鐘，再進行複烘，這次以溫度85度烘約20分鐘，至含水量6%最佳。

烘乾後要進行低溫保存，將茶葉放進0度冰庫，放約三小時，達到最佳狀況後再進行真空包裝。

相傳安吉白茶的功效
1.保護神經細胞，對腦損傷和老年癡呆症可能有幫助。
2.降血壓，能調節腦中神經傳達物質的濃度使高血壓患者降低血壓。
3.消除神經緊張、鎮靜功效。
4.提高記憶力，含微量元素錳、鋅、硒及茶多酚類物質，能增強記憶力。
5.改善女性經期症狀。
6.增強抗癌藥物的療效，茶多酚能防癌抗癌

沖泡方式
沖泡以山泉水或礦泉水為佳。水溫不宜過高，避免破壞茶葉成份。以80到85最為合適。使用透明茶具，可觀茶形、見其色。沖泡時水要先倒入，再放進安吉白茶，讓茶葉在水中飄浮再沖泡開來。約2分鐘即可飲用。

好的安吉白茶沖泡應是色澤翠綠、白毫顯露，泡起來清香高揚、氣味持久。飲完口齒生津。

(廖長興茶業)