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[北部美食] 夏季推薦必吃新菜單!台北蘭餐廳帥廚演繹生蠔、海膽當代日式料理 [複製連結]

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發表於 2024-6-22 13:28:08 |只看該作者 |倒序瀏覽
夏季推薦必吃新菜單!台北蘭餐廳帥廚演繹生蠔、海膽當代日式料理


天氣熱容易沒胃口嗎?連續六年榮獲《台灣米其林指南》推薦的台北Orchid蘭餐廳,去年迎來年僅30歲的日籍帥主廚Sato Kiyoshi佐藤清坐鎮,即日起推出全新盛夏菜單,嚴選日本藍鰭鮪魚、生蠔、馬加鰆魚等時令肥美海鮮,以及紐西蘭高地和羊Lumina Lamb傾心打造,讓饕客盡嚐山海鮮美之味。

Sato主廚曾任職世界50大、澳洲三帽餐廳《Quay》、新加坡米其林二星餐廳《JAAN》及一星餐廳《Whitegrass》等,他以純熟精湛的西式烹調手法,演繹當代日本料理,此次夏季菜單,他嚴選多款日本夏季盛產海鮮,搭配台灣在地時蔬,展現夏日風情。午間套餐每位2,980元+10%起,晚間套餐每位3,980元+10%起。


Orchid Restaurant蘭餐廳去年10月迎來年僅37歲、才華洋溢的日籍主廚Sato Kiyoshi佐藤清。(圖/記者郭宣暄攝)

開場以日本懷石料理的八寸為主軸,打造方便一口食用的精緻開胃小點,包含來自日本南部海域的「黃雞魚」搭配清酒凍、碰醋、日式高湯凍及山葵奶油;「炭燒和牛卷」將蕪菁薄片包覆炙燒和牛,再以紫蘇捲起,並加入魚子醬提鮮;以及「海膽松露塔」以北海道馬糞海膽搭配橙醋松露醬,鮮美純粹。


「Hassun 八寸」4款開胃小點,結合主廚到花蓮崇德海灘的意境。(圖/蘭餐廳提供)

因應炎熱的夏天,主廚設計繽紛多彩的沙拉「JOMON 伊比利火腿|山菜|時蔬」,結合日本蕪菁、甜菜根,台灣的玉米、酪梨、蘆筍與香甜的迷你西瓜,再以伊比利火腿增添鹹香風味,最後桌邊撒上山葵雪花,視覺充滿儀式感,冰涼鮮爽,十分開胃。


「JOMON 伊比利火腿|山菜|時蔬」搭配各式蘿蔔漬物及當季時令的新鮮有機蔬果。(圖/記者郭宣暄攝)

夏季必嚐的海中鮮味還有來自北海道的生蠔,「Oyster 生蠔|三杯醋|柑橘」以日本三杯醋及柑橘製成的醋凍包覆,周圍再搭配醃漬黃瓜和台灣新鮮柑橘,點綴上魚子醬,極美鮮味,齒頰留香。


「Oyster 生蠔|三杯醋|柑橘」充滿海洋鮮味與三種台灣柑橘酸甜滋味,十分提振食慾。(圖/記者郭宣暄攝)

主廚以手工自製的生吐司手環來象徵台日友好情誼,「Shokupan 生吐司」以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素來增加麵包風味,優雅香氣搭配柔軟膨鬆的滋味,比麵包店還美味,搭佐的山葵紫蘇奶油及海藻奶油,分別代表山與海的滋味,達到增加濃郁口感的效果。


「Shokupan 生吐司」配上左側咖啡色的昆布奶油,與右側綠色紫蘇奶油。(圖/記者郭宣暄攝)

「Chawanmushi 茶碗蒸」底部是滑嫩細緻的蒸蛋,依序鋪呈花枝高湯醬汁和日本蕪菁和甜豆仁,配上綿密鮮美的馬糞海膽,令人印象深刻。


滑嫩細緻的蒸蛋配上鮮美海膽與蕪菁、甜豆仁。(圖/記者郭宣暄攝)

主菜前的最後一道熱前菜「Sakana 時令鮮魚|大根|北寄貝」,主廚視每日新鮮魚貨情況挑選,以清蒸方式烹調至5分熟,搭佐日本大根、清酒洋蔥泥及口感脆彈的北寄貝,以及烏魚子薄片和清酒魚骨醬汁,風味鮮甜清雅。


「Sakana 時令鮮魚|大根|北寄貝」肉質鮮嫩甘甜的夏季時令鮮魚,以清酒及高湯蒸煮調理。(圖/記者郭宣暄攝)

本季主打的主菜是來自紐西蘭的高地和羊Lumina Lamb,選用口感較為緊緻的羊里肌部位並保留帶皮油脂,配菜以新鮮、煙燻、醃漬的櫛瓜和櫛瓜花圍繞成花圈來呈現,美麗繽紛、饒富食趣,再輔以馬告、薄荷調味的羊高湯醬汁,滋味馥郁。另一個主菜選擇是雪藏和牛,以北海道舊有傳統熟成肉品的方式來進行熟成,將和牛油脂包裹住和牛並做14天的熟成,搭配柚子胡椒牛汁、新鮮蘆筍、酥炸日本山藥,以及擁有田野魚子醬之稱的地膚子。


「Lamb 羊里肌|櫛瓜|馬告」將羊里肌」以麴、味噌和清酒醃漬後,再烹煮至完美5分熟。(圖/蘭餐廳提供)

DATA
地址:台北市大安區安和路二段83號
時間:午餐 11:30~14:30,晚餐18:00~22:00(週一二休)
電話:02-2378-3333

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