蝦仁蛋餅伴菠菜飯球

蔡仲子

蝦仁蛋餅伴菠菜飯球

材料
蝦仁80克
雞蛋2隻
蔥1/2條
白飯1碗
菠菜1碗
李錦記減鹽蠔油1茶匙

醃料
李錦記白胡椒粉 少許

蝦仁蛋餅做法：
1. 蝦仁用適量胡椒粉醃5分鐘。
2. 下易潔鑊將蝦仁炒熟備用。
3. 雞蛋打成蛋漿，蔥切至小粒伴入蛋漿。
4. 鑊上塗上一層油並加熱，倒入蛋漿鋪滿鑊，用中小火煎蛋餅。
5. 蛋餅煎至8成熟（上層仍少濕的狀態）在蛋餅1/3的位置鋪上蝦仁。
6. 慢慢將蛋及蝦仁捲成，蛋熟了即可上碟。
7. 蛋餅可蘸點蠔油食用。

菠菜飯球做法：
1. 菠菜放滾水煮熟撈起。
2. 將菠菜多餘水分榨走並剁成菠菜蓉。
3. 將菠菜伴入白飯中，弄成一個個小球即成。

以蝦仁蛋餅伴以菠菜飯球享用。