酒吧裡的調味料「苦精」介紹與使用說明
苦精是不是很苦？吧台上那一罐罐小小的小瓶子到底有什麼用？
要是說，廚房裡不能沒有醋糖鹽酒。那在酒吧呢？說到吧台裡的調味料，那自然就是在說苦精啦！
常出現在酒櫃上的不明液體（？）
「什麼？你不知道苦精？怎麼可能？」
其實你一定知道的啦～只要你去過酒吧，你一定看過吧台上，或酒櫃上那一罐罐小小的、不知道裝什麼的小瓶子……那可不是樣品酒喔！
是不是看起來有點眼熟呢？沒錯這就是苦精！
吧台上的不明液體（？）
當然可以！苦精不但可以吃，還蠻好吃的！（好啦這真的見仁見智。）
什麼？苦精不是都苦苦der?
其實不是這樣的，苦精雖然有苦味，但不是那種吃西藥的苦。
苦精，其實是一種濃縮的藥草酒（像是大鵰藥酒濃縮液），許多藥草酒都有健胃、開胃的功能，這也是為什麼許多歐美人士仍然有把藥草酒當餐前酒的習慣。
而早期的苦精裡面也都含有藥草的成分，所以才叫做苦精（Bitters）。但如果加幾滴苦精在水裡面，喝起來不但不難喝還有點像青草茶的感覺喔。
苦精裡面有什麼？
苦精界的大佬，安哥斯圖娜（Angostura）苦精
苦精界最具代表性的當屬安格式（Angostura）苦精了！
剛剛說苦精是一種濃縮的苦酒，用水、酒精、龍膽草和各種藥草的萃取物釀製。而龍膽的功能有點類似中國的甘草，能瀉肝膽實火、清下焦濕熱，也有幫助消化、刺激食慾和促進血液循環的功能。
龍膽草長這樣
而苦精最早是由一個德國外科醫生，西格特博士在委內瑞拉當軍醫時發明的，最早是為了給士兵治療疾病，沒想到成了他退休事業第二春。
安格式苦精實際配方是嚴格保密的，全世界只有5個人知道整個配方的秘密。雖然不知道配方，但製作的方法與釀酒的原理是大同小異的，因此各家酒廠也紛紛推出自己的苦精，有水果調、花香調、堅果調……等等，所以苦精裡面的原料是五花八門的，沒有一定。
苦精與調酒的關聯
苦精的種類有上百種，要完全掌握使用技巧的難度相當高
就算知道了苦精有很多口味，那到底跟調酒有什麼關係呢？如果就酒類來說，苦精算是一種烈酒。但是就味道來說，卻是味道非常濃縮的液體。濃縮到只需要加個一、兩滴，整杯飲料都會充滿苦精的味道。
所以對調酒師來說，「只要苦精用得巧，改變風味沒煩惱」。
第一是透過苦精，調酒師有機會做更多不同風味的搭配，但不用擔心液體太多要換更大的酒杯。
第二是當酒經過搖盪、攪拌之後，會有水稀釋酒體，只要加入幾滴苦精，濃縮的味道會成為調酒的基底，喝起來就不會水的關係而覺得的稀薄了～
當然有這麼方便的東西，一定也有它的缺點。正因為苦精的味道太強，所以用得不好的話，也是有可能破壞酒的風味的，因此在使用上，也是得特別小心。
苦精瓶
一般調酒師會把常用的苦精都放在吧台上，有些客人會心血來潮拿來把玩。請特別注意，對調酒師來說這是非常不禮貌的行為喔！畢竟那是人家吃飯的傢伙啊！還有更誇張的就直接拿來聞，更是嚴格禁止。
其實要是你有興趣，都可以直接問問調酒師。大部分的調酒師都很樂意跟好客人分享他們的知識，說不定還有機會讓你試試不同苦精的味道喔！
(一飲樂酒誌)
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發表於 2024-7-20 04:01:47
