雞蛋怎麼存放及可保存多久？日本專家釋疑

大頭寶珠

雞蛋怎麼存放及可保存多久？日本專家釋疑

雞蛋能保存多久？賞味期限意味著什麼？(fotolia)

雞蛋是常見的食物之一，但不少人平常存放雞蛋的方式並不正確，甚至對超過「賞味期限」的蛋能不能吃莫衷一是，日媒為此採訪日本專家釋疑。

雞蛋「賞味期限」到底是什麼？

據中央社引述日本雜誌「週刊SPA」報導，日本養雞協會顧問信岡誠治指出，「雞蛋賞味期限（最佳食用期限，非有效期限）其實是有科學根據的」。

1994年，英國一項研究調查了雞蛋溫度與保存期限關聯的大量資料，最後發現一個計算公式，可以計算出安全食用雞蛋的期限，也就是直到「蛋黃膜」破裂前。

蛋黃膜一旦破裂，雞蛋就會快速變質。雞蛋所處溫度愈高，蛋黃膜就愈容易破裂，所以超市販售的雞蛋，是配合蛋黃膜在夏天最快破裂的情況，來設定賞味期限。

雞蛋在10°C下 可保存約2個月

雞蛋在冬天或者冰箱內，可以存放比較久，賞味期限通常比蛋盒上載明的日期要長。例如在10°C的環境，雞蛋可以存放約2個月。

而在20°C的環境下，雞蛋可存放的時間就縮短到1個月；在28°C時，只能存放約16天。

業者考量每個家庭的保存狀態不一及食安風險後，選擇設定一個較短期的賞味期限，例如兩週左右，讓大家能安心食用。

信岡表示，基本上來說，當雞蛋有臭味就是腐壞了，不能食用。但如果只是過了賞味期限沒有壞掉的話，用攝氏70度溫度加熱60秒，就能殺死沙門氏菌，所以食用上完全沒有問題。也就是說，可以把賞味期限當成是「可以生吃雞蛋的時間」，他補充。

雞蛋別放在冰箱門上 連盒儲存較佳

那麼，雞蛋應該如何保存才新鮮呢？許多人可能都把雞蛋放在冰箱門上方用來放雞蛋的專用空間，但其實這個位置並不理想，雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊出現裂痕。

如果開關門的衝擊造成蛋殼內側的「蛋殼膜」破裂，蛋白滲出，必須馬上食用；如果這種滲出狀態持續幾天，會造成雞蛋變質，也就容易壞掉。

信岡建議，雞蛋買回家後，最好連同包裝外盒直接放進冰箱的棚架上存放，不要一個個拿出來放在冰箱門上方的蛋盒。存放時還必須留意，不要將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方，原因也是怕雞蛋凍結造成裂痕。

他提醒，食用雞蛋最危險的就是讓蛋黃跟外面空氣接觸。有些民眾為了料理所需，會刻意把蛋白跟蛋黃分開放進保鮮盒存放，但這麼做有可能造成食物中毒。

另外，蛋殼打破了就要馬上食用，應當直接加熱烹煮，不要用保鮮盒保存起來以後再吃。

來源：大紀元生活網