「泰式松阪豬」酸辣開胃！脆彈口感不油膩有撇步

大頭寶珠

泰式松阪豬

食材
松阪豬 2片
蒜泥 15克
洋蔥碎 10克
蔥花 10克
香菜葉(切碎) 5克
香菜莖(切碎) 5克

調味料
白胡椒粉 3克
胡荽籽粉 2克
糖 15克
蠔油 15克
魚露 15克
花椒油 15c.c.
乾辣椒粉 3克
魚露 25c.c.
糖 10克

配菜
小黃瓜厚片 0.5條
高麗菜絲 30克
小番茄(切對半) 4顆
       
1.松阪豬表面用叉子叉洞，方便後續醃製入味，烘烤時也較易釋出油脂。

2.松阪豬放進密封袋，加蒜泥、白胡椒、胡荽籽粉、香菜莖、糖、蠔油、魚露混和拌勻，擠出空氣使內部呈現真空狀態更易入味，接著放冰箱冷藏醃至少4小時。接著將松阪豬放入烤箱以攝氏180度烤8分鐘，翻面續烤5分鐘，切片擺盤。

3.花椒油加熱，沖入乾辣椒粉內，激出香氣。

4.加入魚露、糖、洋蔥、青蔥、香菜拌勻成醬汁，淋在松阪豬上，搭配高麗菜、小蕃茄、小黃瓜即可。