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[咖啡常識] 為什麼我們要做「單品深焙」 [複製連結]

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發表於 2024-8-2 01:08:22 |只看該作者 |倒序瀏覽
為什麼我們要做「單品深焙」


近年來精品咖啡界愛用的烘焙走向是淺焙,以帶出咖啡本身的花果香與風土風味。但我們首次推出的「單品深焙」卻帶出那迷人的甘甜圓潤與柔順口感的同時,具有綿延的尾韻~

一般對深焙的印象是拿比較不好的豆子來烘深焙,在商業考量下是這樣子沒錯;因為購買深焙咖啡的訴求,如果只是要烘焙味,不在意香氣風味的話,只要拿低階的豆子來烘到深焙,即達到目的了。但如果對深焙咖啡的訴求,是如同前面提到的,要更豐厚的油脂感的同時,也要更集中的風味、更高的甜感時,就要買高階的深焙咖啡,以單品豆來做深焙,即單品深焙即可達到此訴求。

我們對深焙咖啡的訴求,是有該支豆子更集中的香氣風味,有更高的甜感,有比較豐厚的油脂感,有更綿長的尾韻。以淺焙豆來說,要到很貴的淺焙豆,才有很好的Body、綿長的尾韻,但中階深焙豆就做得到這些訴求;但很貴的淺焙豆在有這些特點的同時,還有單品深焙豆所沒有的特點,包括豐富的風味、層次感佳等。

以同一支豆子烘淺焙或深焙,深焙的油脂感會比較豐厚,呈現出的咖啡風味是比較厚重型,在烘焙過程已捨棄掉比較輕盈型的風味類型。不是每一支豆子都適合做單品深焙,豆子要有更高的密度,才經得起較長時間的深焙,並在此同時,帶出更集中的風味、保留甜感、甘甜圓潤、不酸不苦的柔順口感。

單品深焙適合剛開始玩手沖咖啡的朋友,容易萃取出明確的風味調性,單價也偏低好入手。同時,也適合做濃縮咖啡,做出更集中的風味、Body圓潤溫潤的口感,品飲crema的同時,細細品味那綿延許久的尾韻。

(JC咖啡小學堂)
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