水質對茶會有影響嗎？軟水、硬水差異是什麼？

大頭寶珠

水質對茶會有影響嗎？軟水、硬水差異是什麼？

茶，作為一種古老而受歡迎的飲品，其風味不僅受茶葉本身的選擇和製作工藝的影響，更在於泡茶過程中所使用的水質。有句話說，水為茶之母，在眾多水質中，軟水和硬水的區別對於茶的風味影響尤為明顯。

軟水與硬水的差異

什麼是軟水硬水呢？世界衛生組織（WHO）根據水中碳酸鈣的含量將水分為三類：120～180mg/L的為硬水，超過180mg/L的為超硬水，而低於120mg/L的則是軟水。相對地，日本則以水中鈣與鎂離子的濃度來判斷，通常178mg/L以下視為軟水，超過此數值則歸為「中硬水」或「硬水」。

軟水的細緻風味

軟水主要特徵在於其含有較少礦物質，例如鈉、鈣和鎂。這樣的水質清澈純淨，不僅有助於突顯茶葉本身的風味，還能更好地釋放茶中的芳香物質。茶湯在使用軟水時通常更清新、細緻，使得茶的風味更為突出。

硬水的挑戰

相對而言，硬水含有較多礦物質，尤其是鈣和鎂。這使得硬水的口感較為堅實，但同時也可能在茶的泡製過程中產生挑戰。硬水中的礦物質容易與茶中的茶鹼和其他風味物質結合，形成難以溶解的沉澱物，使得茶湯不夠清澈，風味也可能受到影響。

如果不確定自己家中的水到底是屬於硬水還是軟水，除了看出水口或容器是否有累積水垢鈣化之外，最簡單的方式就是使用濾水器，經過過濾，通常水質都是適合飲用，做料理或泡茶當然也沒問題。

水質與泡茶的關係
在泡茶的過程中，水質的選擇至關重要。對於綠茶，如龍井或碧螺春，軟水的使用能夠突顯其清新爽口的特點。此外，水質的溫度也是影響茶湯風味的一個重要因素。軟水在加熱過程中容易形成泡泡，水中的含氧量，提高了茶湯的口感和香氣。

為什麼大家會說用山泉水泡茶最好喝？
唐朝陸羽《茶經》提到「其水，用山水上，江水中，井水下」；山泉水由於含氧量高，經過土地岩層的過濾，會留下有益的礦物質，並帶有自然甘甜的口感，但也需注意取得渠道的衛生，並且要煮沸才能飲用。

硬水為何不太適合泡茶使用
以台灣茶來說，不太適合用硬水沖泡，除了因礦物質太多，茶的香氣無法完整展現外，茶湯也容易互有濁濁的情況，不是不能喝，而是相對軟水來講口感較差些。
硬水容易在加熱後產生水垢，對於水壺和鍋具有害。這部分的影響不僅在泡茶時，對於生活中的其他方面也有著深遠的影響。水垢的積聚不僅容易孳生細菌，還可能導致水壺的導熱效率降低，鍋壺的壽命縮短，甚至引發鍋爐爆管事故，帶來嚴重的安全隱患。

鑒於硬水可能帶來的種種問題，我們通常建議及時處理水垢，或者調整用水品質，轉用不容易產生水垢的軟水，以確保飲用水的品質和家居設備的正常運作。這也再次凸顯了水質的選擇對於我們的飲食和生活品質的重要性。

(京盛宇現代食茶)